[Antonio Rivera]

La gastronomía mexicana ha sido reconocida por la UNESCO como patrimonio de la humanidad, es algo que es parte fundamental de la cultura del país

Comalcalco, Tabasco.- A 150 metros de la zona arqueológica, se encuentra la Cocina Chontal, un concepto tradicional de la típica comida tabasqueña elaborada por las manos de mujeres cocineras, donde la gastronomía es variada en productos 100 por ciento tabasqueños.

Y es que en una visita realizada en compañía del alcalde de Macuspana, José Eduardo “Cuco” Rovirosa quien junto con esposa, Cristell Hernández, en un domingo familiar visitó esta cocina típica tradicional de comida tabasqueña.

El alcalde, platico con la dueña de la cocina tradicional, la señora Nelly Córdova Murillo, quien dio personalmente el recorrido por toda la casa en donde se ubica este restaurante típico tabasqueño.

Aquí, la cocinera tradicional, explico que “Cocina chontal en Comalcalco Tabasco, está ubicada a 150 metros de las pirámides, y tener esa maravillosa cercanía con la zona Arqueológica, nos jactamos de tener esa maravilla natural que lo hace mágico”.

Nelly Córdova Murillo cocinera tradicional, creadora de este concepto cocina chontal, afirmo que nace con la finalidad de preservar nuestras raíces culinarias y de alguna manera difundirla.

Explico que se cocina en un fogón de 16 metros cuadrados, donde hay ocho orinillas ardientes de leña, en las que doña chabelita y yo, estamos al frente rescatando la comida tradicional de miércoles a domingos.

Detallo que llevan al comensal a disfrutar esa comida en una casa antigua de más de 70 años y que ha sido restaurada, para disfrutar de manera diferente la comida tabasqueña.

Además de que puedes deleitarte un chocolate artesanal con vainilla y la forma de batirlo es  con el molinillo de forma tradicional, también se realiza un budín tradicional, asi como comida en verde tradicional, la tortilla gruesa ya sea natural, con plátano, con chayote y con yuca.

Otros de los platillos tabasqueños tradicionales es el chirmol de res, las enchiladas tradicionales que son de pierna de cerdo picada, achiote recado chontal, todo en un comal, con queso de rancho y cebolla morada.

Córdova Murillo, señaló que en esta cocina, se sirve solamente el plato fuerte, no hay entradas como sopas o bocadillos, ya que las ordenas siempre se piden como viene en la carta, un sancochado de pavo tradicional criollo, un picadillo de pavo, lengua lampreada, una variedad de bebidas tradicionales a base de naranja, chaya, entre otras furtas naturales y tradicionales de la entidad.

De igual forma, dio a conocer que para servir los alimentos se usan, utensilios de barro, elaborado por indígenas de Cupilco, servido en platos tradicionales.

Además se cuenta con una tabla donde se montan los servicios todo a la mano, usando los yaguales donde se conservaba la tortilla gruesa.

También para lavar los platos de barros, esta es nuestra alacena, por lo que cuando ya están secados, esterilizados y ahumados, se guardan para servirse la comida y mantener su uso normal.

Recordó que lleva ya un año tres meses de haber abierto al público, ya que la casa tiene más de 70 años, por lo que se restauró, ya que adquirí este rancho y la casa ya estaba, la fue decorando con los quinqués, además de una tetera de 40 años, una cava en caoba, una máquina de coser antigua que no podía faltar tiene más de 100 años de antigüedad.

También las mesas son sencillas cuadradas, rectangulares, la cafetera donde colamos el café, presentamos el café y traemos hirviendo el agua directo al consumidor, para deleitar un rico café tabasqueño en pocillos de peltre, utensilios de hace muchos años.

De igual forma el área de estacionamiento de la cocina chontal, tiene arreglos floreales en macetas con hojas silvestres y flores silvestres para adornar la casa.

Por su parte, el edil macuspanense, Cuco Rovirosa, señaló que “Cocina chontal”, es lo tradicional  en aromas y sabores de Tabasco, por lo que hay que fortalecer la cocina tradicional tabasqueña”, además que como tabasqueño, como mexicano, debemos consumir productos mexicano y tabasqueño.

Agregó que este concepto es necesario difundir y expandir en todo el estado, ya que también llegan jóvenes universitarios que vienen a aprender y conocer la forma de cocinar, estudiantes de las universidades practican la cocina tabasqueña.

Cabe destacar que la gastronomía mexicana ha sido reconocida por la UNESCO como patrimonio de la humanidad, es algo que es parte fundamental de la cultura del país.