(Redacción)

El huevo es una de las principales fuentes de vitamina D y es la mejor fuente de vitamina A en comparación con cualquier otro alimento natural animal a excepción del hígado

Ciudad de México a 13 de octubre de 2021.-El favorito de nutriólogas y entrenadores, por su aporte de proteínas y micronutrientes, el huevo encuentra en pocos alimentos rival nutricional.

TABLA

1 huevo aporta

71 calorías

6.4 gramos de proteína

0.34 gramos de carbohidratos

4.8 gramos de grasas

1.4 de ácidos grasos saturados

1.8 de ácidos grasos monoinsaturados

0.8 de ácidos grasos poliinsaturados

Vitamina A 113 µg

Vitamina D 0.6 µg

Vitamina E 0.9 mg

Riboflavina 0.18 mg

Niacina 1.6 mg

Ácido fólico 25.6µg

Vitamina B12 1 µg

Biotina 10 µg

Ácido pantoténico 0.9 mg

Fósforo 108 mg

Hierro 1.1 mg

Zinc 1 mg

Selenio 5 µg

Colina 125 mg

La composición nutritiva del huevo no es constante. La alimentación de las aves o su edad influyen

Clara

88% agua, 11% proteínas, entre ellas destacan:

60 -65% Ovoalbúmina: contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas.

14% Conalbúmina: con propiedades antivirales, antibacterianas, antioxidantes y antiinflamatorias

12% Ovomucoide: rica en glucosamina y aminoácidos azufrados

Sus proteínas se digieren parcialmente si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos los componentes.

Aporta vitamina B2 (riboflavina) y niacina.

Yema

50% agua, 33% grasas, 15% proteínas

Es aquí donde se hallan los 4.8 gramos de lípidos. Su proporción entre los ácidos grasos saturados e insaturados es nutricionalmente recomendable.

Fuente de colina, micronutriente importante para la formación y el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso; previene el deterioro cognitivo ligado al envejecimiento.

Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), la colina, el ácido fólico y la vitamina B12 se encuentran exclusivamente en la yema.

El huevo es una de las principales fuentes de vitamina D y es la mejor fuente de vitamina A en comparación con cualquier otro alimento natural animal a excepción del hígado.

El hierro también se encuentra aquí, pero su absorción mejora con los aminoácidos y polipéptidos presentes en la clara.

Los pigmentos carotenoides (anaranjados, amarillos y rojos) le dan su color característico y son importantes antioxidantes.

Fuentes: Instituto de Estudios del Huevo y Fenavi (Federación Nacional de Avicultores de Colombia). (Fuente: Reforma)