(Redacción)
El huevo es rico en proteínas, en especial en albúmina (clara) y lípidos (yema), la cual contiene grasas saludables, vitaminas, proteínas y minerales; en conjunto, estas dos partes aportan 60 calorías
Ciudad de México 3 de noviembre 2022.-El huevo es uno de los alimentos más consumidos en los hogares mexicanos, pues representa una fuente importante de nutrientes por un precio más económico que otras proteínas.
Hay de dos colores, blanco y rojo, lo que ha desatado un debate sobre cuál es mejor. Es por eso que aquí te decimos sus diferencias.
Grosor
De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, existe la creencia de que el rojo tiene un cascarón más grueso, aunque en realidad esto depende de qué tan joven es la gallina: entre más lo sea, más gruesa será su corteza, “el grosor está determinado por la edad del ave, más no por su color (blanca o marrón)”.
Valor nutricional
El huevo es rico en proteínas, en especial en albúmina (clara) y lípidos (yema), la cual contiene grasas saludables, vitaminas, proteínas y minerales; en conjunto, estas dos partes aportan 60 calorías.
Se cree que el color del huevo llega a determinar su valor nutricional, por ello algunos prefieren el blanco, pero ambos contienen proteínas y lípidos idénticos.
¿Por qué cambia el color del cascarón del huevo?
El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera afirma que el color de la cáscara “obedece única y exclusivamente a factores genéticos”. En este modo, los responsables de la coloración de la cáscara son:
Protoporfirina
Biliverdina
Quelato de zinc de biliverdina.
Todo se resume a que las gallinas de razas con plumaje blanco ponen huevos blancos y las de razas de plumas de color marrón, tendrán huevos de color marrón.
Bachoco también precisa: “el color no afecta a la calidad, al valor nutrimental, ni el sabor de cada uno”.
De acuerdo con Instituto de Estudios del Huevo, en general una pieza de proporciones promedio (50 gramos de parte comestible) contiene:
141 kilocalorías
12.7 gramos de proteínas
9.7 gramos de calorías
(Fuente: EF)
