[Redacción]
El riego de sufrir varias enfermedades va a la alza cuando la carne es bien cocida y al carbón, además se señaló que no importa tanto de la cantidad de carne consumida sino de la cocción
Ciudad de México.- Un estudio, presentado por Diabetes Journal, reveló que la carne asada aumenta las posibilidades de padecer enfermedades aunque depende en mayoría del término en que se cocinen dichos alimentos.
Y es que el riego de sufrir varias enfermedades va a la alza cuando la carne es bien cocida y al carbón, además se señaló que no importa tanto de la cantidad de carne consumida sino de la cocción.
Para el experimento, los científicos tomaron como muestra a 289 mil personas que no padecían ninguna enfermedad como cáncer, diabetes, o cardiovasculares, además se presentaban sanos en la última década.
Las altas temperaturas usadas en un asador de carbón derivan sustancias tóxicas que se relacionan con dichas enfermedades y ocasionan el síndrome resistente a la insulina, conocidas como heterocíclicas (AHC) e hidrocarburos policíclicos (HAP).
“Nuestra investigación sugiere que el riesgo de diabetes aumenta no solo por el tipo y la cantidad de carne consumida, sino la forma de cocinarla” , dijo Gang Liu, uno de los autores del estudio.
Por ello, los investigadores recomendaron utilizar diferentes tipos de cocción en las que se emplean moderadas temperaturas, así como dar preferencia a las carnes blancas y productos de origen vegetal, pues la carne roja desprende en la creación de dichos químicos.