[Redacción]
Los esquites son un alimento popular y de gran tradición para los mexicanos
Ciudad de México.- Los elotes y esquites son una representación de la fusión gastronómica entre los europeos y las culturas prehispánicas en la época de la Conquista.
Y es que en el portal de la SAGARPA, da a conocer que el maíz siempre ha sido la base de la alimentación de los mexicanos, con él se pueden elaborar múltiples alimentos, así que en esta ocasión hablaremos de dos de sus más populares presentaciones: el elote y los esquites.
Su consumo comenzó con las culturas prehispánicas, siendo el chile y el epazote los ingredientes que se utilizaban para preparar estos alimentos, con la conquista se agregó un nuevo elemento en la receta, el limón, aunque en este periodo también llegó el queso, uno de los ingredientes más importantes para estos platillos, y fue hasta después del siglo XVII, época en la que se inventó la mayonesa, que la receta de los elotes y esquites llegó a lo que conocemos actualmente.
Tanto los elotes como los esquites pueden ser encontrados muy fácilmente en nuestro país, pero en caso de los esquites su nombre varía dependiendo el estado en el que lo busques; en Tampico se le conoce como trolelote o trole, en Michoacán como vasolote, en Aguascalientes como chascas o chaskas y en Monterrey como elote en vaso.
Estos platillos son tan populares que, desde hace algunos años, se han creado nuevas recetas para preparar elotes y esquites que incluyen ingredientes como el tuétano, chocolate, carne y tortillas, por mencionar algunos, para satisfacer los distintos gustos de los mexicanos.
Actualmente, México es autosuficiente en la producción de maíz blanco o de consumo humano, al producir de manera anual alrededor de 24 millones de toneladas, siendo Sinaloa y Jalisco los principales productores.
Esquites la receta
Una de las presentaciones que más disfrutamos del maíz es el esquite, un antojito mexicano en un vaso que podemos llevar a donde sea y encontrar en casi cualquier calle en nuestro país.
La receta es sencilla, se desgranan los elotes, se hierven con sal o se asan, se agrega epazote, hierbas de olor, y muchas personas le agregan patas de pollo o tuétanos, pero es al gusto de quien lo prepara. Este simple platillo es suficiente para deleitar el antojo de cualquiera.
Asimismo, la presentación más conocida es poner una capa de esquites en un vaso, después una cucharada de crema o mayonesa, limón, queso, chile -del que pica o del que no pica, ya depende de cada quien- otra capa de elotes, crema/mayonesa, más limón -como buena tradición mexicana- y para rematar, más chile.
Ese vaso es más que suficiente para saciar nuestro antojo por algo calientito, llenador y por supuesto muy mexicano.
Existen otras versiones, algunos los fríen el elote en mantequilla y les agregan chile verde picado; los más famosos de la zona centro de la CDMX, los de Xola con Eje Central que preparan con tuétano y puedes pasar más de una hora formado; otros los acompañan con pollo, carne o longaniza, y hay algunos que los prefieren solo con limón.
Esa es la maravilla del esquite, se puede preparar al gusto del consumidor sin ningún problema.
Por ello, este antojito es muy fácil de encontrar en las calles de la Ciudad de México, Hidalgo, en ferias, plazas públicas, y en otros lugares como Puebla, Tampico, Aguascalientes, Michoacán, Monterrey, Durango y Sinaloa.
Si algún día no saben qué comer y buscan algo delicioso, siempre pueden confiar en que los esquites lograrán esta misión.