{"id":267801,"date":"2026-10-25T23:55:00","date_gmt":"2026-10-26T05:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=267801"},"modified":"2026-10-26T07:00:33","modified_gmt":"2026-10-26T13:00:33","slug":"tortilla-de-maiz-una-opcion-alimenticia-para-pacientes-con-cancer-de-mama","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=267801","title":{"rendered":"Tortilla de ma\u00edz, una opci\u00f3n alimenticia para pacientes con c\u00e1ncer de mama"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

(Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

Parte del valor nutricional de la tortilla est\u00e1 relacionado con la nixtamalizaci\u00f3n, un proceso tradicional mediante el cual el ma\u00edz se cuece y reposa en una soluci\u00f3n alcalina, generalmente preparada con cal, antes de molerse<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de M\u00e9xico 25 de octubre de 2026.-Estudios de la Unidad de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Alimentos del ITVer han analizado componentes del ma\u00edz, mientras que especialistas recomiendan adaptar la alimentaci\u00f3n para afrontar los efectos secundarios de la quimioterapia.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de las campa\u00f1as de Octubre Rosa, la atenci\u00f3n del c\u00e1ncer de mama contin\u00faa en la vida cotidiana de miles de mujeres. Para quienes reciben quimioterapia, uno de los desaf\u00edos menos visibles es mantener una alimentaci\u00f3n adecuada ante s\u00edntomas como las n\u00e1useas, la falta de apetito y los cambios en el gusto.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, la tortilla de ma\u00edz, uno de los alimentos m\u00e1s comunes de la dieta mexicana, puede formar parte de las opciones alimenticias para algunas pacientes, debido a su aporte de energ\u00eda y nutrientes. Adem\u00e1s, investigaciones realizadas en el Instituto Tecnol\u00f3gico de Veracruz (ITVer) han contribuido al estudio de los componentes del ma\u00edz y sus posibles beneficios.<\/p>\n\n\n\n

La Unidad de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Alimentos (UNIDA) del Tecnol\u00f3gico de Veracruz ha estudiado las propiedades de las tortillas elaboradas con ma\u00edz, incluidas las preparadas mediante el proceso tradicional de nixtamalizaci\u00f3n. Entre los compuestos de inter\u00e9s se encuentran las antocianinas, sustancias presentes especialmente en variedades de ma\u00edz pigmentado que han sido investigadas por su actividad antioxidante.<\/p>\n\n\n\n

Estos estudios abren l\u00edneas de investigaci\u00f3n sobre el valor funcional de los alimentos tradicionales; sin embargo, la presencia de dichos compuestos no significa que todas las tortillas tengan las mismas propiedades ni que su consumo pueda prevenir o tratar por s\u00ed solo el c\u00e1ncer de mama.<\/p>\n\n\n\n

Una opci\u00f3n durante la quimioterapia<\/p>\n\n\n\n

Para Paula Gonz\u00e1lez, de 68 a\u00f1os, quien recibe atenci\u00f3n por c\u00e1ncer de mama en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), comer se ha convertido en una dificultad desde que comenz\u00f3 la quimioterapia.<\/p>\n\n\n\n

Hay d\u00edas en los que no siente hambre y otros en los que las n\u00e1useas le impiden consumir alimentos con normalidad. Entre las pocas opciones que logra tolerar est\u00e1 la tortilla de ma\u00edz, que come lentamente cuando otros platillos le resultan dif\u00edciles.<\/p>\n\n\n\n

\u201cComer se ha vuelto muy dif\u00edcil, todo el tiempo tengo n\u00e1useas por las quimioterapias, no me da hambre, la presi\u00f3n se me baja, hay d\u00edas que no me entra nada. Pero la tortilla de ma\u00edz s\u00ed me ha ayudado, muchas veces me la como poco a poquito, pedazo a pedazo desmenuzo la tortilla\u201d, relata.<\/p>\n\n\n\n

Su experiencia refleja una de las dificultades que enfrentan algunas pacientes durante el tratamiento: encontrar alimentos que puedan consumir sin agravar las molestias y que, al mismo tiempo, contribuyan a cubrir sus necesidades nutricionales.<\/p>\n\n\n\n

La nixtamalizaci\u00f3n y sus aportes<\/p>\n\n\n\n

Parte del valor nutricional de la tortilla est\u00e1 relacionado con la nixtamalizaci\u00f3n, un proceso tradicional mediante el cual el ma\u00edz se cuece y reposa en una soluci\u00f3n alcalina, generalmente preparada con cal, antes de molerse.<\/p>\n\n\n\n

Este procedimiento modifica las caracter\u00edsticas del grano y favorece la disponibilidad de ciertos nutrientes. Entre sus efectos est\u00e1 el incremento del contenido de calcio; adem\u00e1s, la tortilla aporta carbohidratos, que constituyen una fuente de energ\u00eda, as\u00ed como cantidades variables de fibra y vitaminas del complejo B.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, las tortillas pueden elaborarse con masa preparada de manera tradicional o con harina de ma\u00edz previamente nixtamalizado, comercializada por distintas empresas.<\/p>\n\n\n\n

La aportaci\u00f3n del Tecnol\u00f3gico de Veracruz radica en el estudio cient\u00edfico de los alimentos y de sus componentes, lo que permite conocer mejor las caracter\u00edsticas nutricionales del ma\u00edz y explorar sus propiedades. Para establecer beneficios espec\u00edficos frente al c\u00e1ncer, no obstante, se requieren evidencias cl\u00ednicas que demuestren esos efectos en pacientes.<\/p>\n\n\n\n

Alimentaci\u00f3n y c\u00e1ncer de mama<\/p>\n\n\n\n

El Instituto Nacional del C\u00e1ncer de Estados Unidos se\u00f1ala que consumir suficientes calor\u00edas y prote\u00ednas ayuda a conservar la fuerza durante el tratamiento oncol\u00f3gico. Sin embargo, las n\u00e1useas, la p\u00e9rdida del apetito, las alteraciones del gusto y el olfato, el estre\u00f1imiento o la diarrea pueden dificultar la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, no existe una dieta \u00fanica para todas las pacientes. La alimentaci\u00f3n debe ajustarse a los s\u00edntomas, las necesidades nutricionales y la tolerancia individual, preferentemente con orientaci\u00f3n del equipo m\u00e9dico o de un especialista en nutrici\u00f3n oncol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

La tortilla puede ser una alternativa para algunas personas, siempre que forme parte de una alimentaci\u00f3n adecuada a sus necesidades. Incluso puede combinarse con alimentos ricos en prote\u00ednas, como el queso, cuando sean bien tolerados y recomendados para cada caso.<\/p>\n\n\n\n

La American Cancer Society tambi\u00e9n destaca la importancia de mantener una nutrici\u00f3n suficiente durante el tratamiento, adaptar las comidas a los efectos secundarios y buscar asesor\u00eda profesional cuando las dificultades para comer persisten o existe p\u00e9rdida de peso.<\/p>\n\n\n\n

En pacientes como Paula, estas recomendaciones se traducen en decisiones cotidianas: identificar qu\u00e9 alimentos pueden tolerar, comer en peque\u00f1as cantidades cuando sea necesario y encontrar opciones que les permitan mantener la energ\u00eda para afrontar cada etapa de la enfermedad.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, mientras el Tecnol\u00f3gico de Veracruz contribuye al estudio de las propiedades de los alimentos tradicionales, la experiencia de las pacientes recuerda que la alimentaci\u00f3n durante la quimioterapia debe responder a necesidades concretas y contar con acompa\u00f1amiento profesional.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de las campa\u00f1as de Octubre Rosa, el c\u00e1ncer de mama sigue planteando desaf\u00edos diarios. Para algunas mujeres, uno de ellos comienza frente al plato, al intentar encontrar algo que puedan comer y que les ayude a conservar la energ\u00eda durante el tratamiento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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