{"id":264730,"date":"2026-09-02T08:24:00","date_gmt":"2026-09-02T13:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=264730"},"modified":"2026-09-02T23:12:37","modified_gmt":"2026-09-03T04:12:37","slug":"chiles-en-nogada-capeados-o-sin-capear-esto-dice-un-cronista-sobre-su-origen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=264730","title":{"rendered":"\u00bfChiles en nogada capeados o sin capear? Esto dice un cronista sobre su origen"},"content":{"rendered":"\n
<\/a><\/div>\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

(Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

El cronista explic\u00f3 que en los recetarios antiguos, cuando se hablaba de un \u00abchile relleno\u00bb, generalmente se daba por entendido que estaba capeado con huevo, por lo que no era necesario especificarlo<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de M\u00e9xico 2 de septiembre de 2026.-Con la llegada de septiembre y el inicio del mes patrio, los chiles en nogada vuelven a ocupar un lugar central en la gastronom\u00eda mexicana. Sin embargo, adem\u00e1s de las versiones sobre su origen, existe un debate que cada a\u00f1o se repite en las mesas: \u00bflos chiles en nogada deben ir capeados o sin capear?<\/p>\n\n\n\n

En entrevista para XEU Noticias, el escritor y cronista de la Ciudad de M\u00e9xico Enrique Ortiz, conocido en redes sociales como Tlatoani Cuauht\u00e9moc, explic\u00f3 que la historia de este platillo est\u00e1 rodeada de mitos y que los recetarios antiguos ofrecen algunas pistas sobre la manera en que originalmente se preparaban los chiles rellenos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfLos chiles en nogada deben ir capeados?<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con Enrique Ortiz, existe una pista en los recetarios de los siglos XVIII y XIX que permite sostener que los chiles rellenos tradicionalmente se preparaban capeados.<\/p>\n\n\n\n

El cronista explic\u00f3 que en los recetarios antiguos, cuando se hablaba de un \u00abchile relleno\u00bb, generalmente se daba por entendido que estaba capeado con huevo, por lo que no era necesario especificarlo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLos recetarios antiguos, cuando dec\u00edan chile relleno, ya iba incluido; no se ten\u00eda que explicar que iban capeados con huevo\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Ortiz a\u00f1adi\u00f3 que en aquellos recetarios tambi\u00e9n aparece el t\u00e9rmino \u00abchiles capones\u00bb, aunque aclar\u00f3 que esta expresi\u00f3n ten\u00eda otro significado: hac\u00eda referencia a chiles a los que se les retiraban las semillas, no a que fueran capeados.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, consider\u00f3 que la tradici\u00f3n de los chiles rellenos apunta a que la preparaci\u00f3n capeada tiene un respaldo en las recetas antiguas, aunque actualmente existen distintas formas de preparar los chiles en nogada.<\/p>\n\n\n\n

El origen de los chiles en nogada est\u00e1 rodeado de mitos<\/p>\n\n\n\n

El especialista se\u00f1al\u00f3 que uno de los relatos m\u00e1s conocidos cuenta que los chiles en nogada fueron preparados por monjas del convento de Santa M\u00f3nica, en Puebla, para recibir a Agust\u00edn de Iturbide el 28 de agosto de 1821, despu\u00e9s de la firma de los Tratados de C\u00f3rdoba.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, Ortiz explic\u00f3 que no existe un documento hist\u00f3rico que respalde que Iturbide haya comido chiles en nogada durante un banquete en Puebla en esa fecha.<\/p>\n\n\n\n

El cronista sostuvo que el platillo, tal como se conoce actualmente, fue resultado de una evoluci\u00f3n de diferentes preparaciones que ya exist\u00edan desde d\u00e9cadas antes de la consumaci\u00f3n de la Independencia.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes de los chiles en nogada ya exist\u00edan desde el Virreinato<\/p>\n\n\n\n

Ortiz explic\u00f3 que algunos de los elementos que actualmente forman parte de los chiles en nogada ya estaban presentes en la gastronom\u00eda de la Nueva Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Los picadillos dulces, por ejemplo, ya eran utilizados desde el siglo XVIII para rellenar diferentes alimentos, entre ellos cebollas, gallinas y chiles. Tambi\u00e9n exist\u00edan los chiles rellenos.<\/p>\n\n\n\n

El cronista mencion\u00f3 adem\u00e1s una investigaci\u00f3n del especialista Eduardo Merlo, quien habr\u00eda localizado una receta de 1704 en la que se describen chiles rellenos cubiertos con una salsa de nuez y acompa\u00f1ados con frutas como manzana panochera, pera criolla y durazno.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explic\u00f3 Ortiz, aquella preparaci\u00f3n se serv\u00eda como un platillo de postre, al final de la comida.<\/p>\n\n\n\n

La receta de la nogada tambi\u00e9n evolucion\u00f3<\/p>\n\n\n\n

Otra referencia hist\u00f3rica mencionada durante la entrevista es El cocinero mexicano, recetario publicado en 1831, donde aparece una receta de chiles con salsa de nogada.<\/p>\n\n\n\n

Ortiz explic\u00f3 que aquella nogada era diferente a la actual, pues estaba elaborada con almendras y utilizaba pan para espesarla, sin los quesos y l\u00e1cteos que posteriormente formar\u00edan parte de algunas versiones de la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Fue hasta la segunda mitad del siglo XIX, explic\u00f3, cuando comenzaron a aparecer recetas m\u00e1s cercanas a los chiles en nogada que actualmente conocemos, con carne de res y cerdo, frutas, granada, perejil y una nogada elaborada con nuez de Castilla.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfLos chiles en nogada fueron creados por monjas?<\/p>\n\n\n\n

El cronista consider\u00f3 poco probable que un platillo de la complejidad de los chiles en nogada haya sido creado desde cero en cuesti\u00f3n de semanas para una visita de Agust\u00edn de Iturbide.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, se\u00f1al\u00f3 que no se puede descartar que las monjas hayan participado en la preparaci\u00f3n de este tipo de platillos, pues los conventos ten\u00edan una importante tradici\u00f3n culinaria y sus cocineras eran requeridas para banquetes y recepciones de personajes relevantes.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, Ortiz destac\u00f3 que los recetarios antiguos que han sobrevivido y que hacen referencia a estas preparaciones corresponden tambi\u00e9n a familias de Puebla y de la regi\u00f3n del valle Puebla-Tlaxcala, por lo que el origen podr\u00eda estar m\u00e1s relacionado con la gastronom\u00eda familiar que exclusivamente con los conventos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 los chiles en nogada representan a M\u00e9xico?<\/p>\n\n\n\n

La relaci\u00f3n de los chiles en nogada con las fiestas patrias tambi\u00e9n est\u00e1 vinculada con los colores de la bandera: verde, blanco y rojo.<\/p>\n\n\n\n

Ortiz explic\u00f3 que es posible que la decoraci\u00f3n con perejil, nogada y granada haya adquirido ese simbolismo durante el periodo de la Independencia, especialmente por su relaci\u00f3n con el Ej\u00e9rcito Trigarante y sus tres garant\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, esta asociaci\u00f3n forma parte de la evoluci\u00f3n hist\u00f3rica y simb\u00f3lica del platillo, m\u00e1s que de una prueba de que haya sido creado espec\u00edficamente para celebrar la Independencia.<\/p>\n\n\n\n

Un platillo resultado de siglos de evoluci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Para Enrique Ortiz, los chiles en nogada son un ejemplo de c\u00f3mo la gastronom\u00eda mexicana se transform\u00f3 a lo largo de los siglos mediante la incorporaci\u00f3n y adaptaci\u00f3n de ingredientes y t\u00e9cnicas provenientes de distintas culturas.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n destac\u00f3 la influencia de las nogadas de tradici\u00f3n \u00e1rabe y moz\u00e1rabe, cuya presencia en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica se remonta a siglos atr\u00e1s y que posteriormente llegaron a Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, m\u00e1s que un platillo creado de manera repentina para una fecha hist\u00f3rica, los chiles en nogada ser\u00edan el resultado de una evoluci\u00f3n gastron\u00f3mica que incorpor\u00f3 ingredientes, recetas y tradiciones hasta llegar a la preparaci\u00f3n que actualmente identifica a las fiestas patrias. (XEU\/Foto: Pexels)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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