{"id":240513,"date":"2024-06-23T08:35:00","date_gmt":"2024-06-23T13:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=240513"},"modified":"2024-06-24T14:37:58","modified_gmt":"2024-06-24T19:37:58","slug":"ensalada-cesar-cumple-100-anos-de-haberse-creado-en-tijuana","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=240513","title":{"rendered":"Ensalada C\u00e9sar cumple 100 a\u00f1os de haberse creado en Tijuana"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

(Redaccion)<\/p>\n\n\n\n

El chef, reconocido con estrellas Michelin, resalt\u00f3 la importancia de celebrar el centenario de la ensalada, cuyo nombre original, dice, es \u00abCaesar’s y no C\u00e9sar\u201d, pues se trata de un platillo internacional<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de M\u00e9xico 23 de junio del 2024.-La ensalada C\u00e9sar o ‘Caesar\u2019s’ cumple este a\u00f1o un siglo de haberse creado en Tijuana, la mayor ciudad de la frontera norte de M\u00e9xico, donde los cocineros actuales luchan para proteger la receta y reivindicar el origen mexicano del platillo con fama mundial.<\/p>\n\n\n\n

Javier Plascencia, chef internacional, es uno de los que se han encargado de mantener presente la historia y tradici\u00f3n de este plato creado en 1924 por el italiano Caesar Cardini en su restaurante Caesar\u2019s, en el centro de Tijuana, por lo que busca que se respete la forma precisa de su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Plascencia dijo a EFE que los integrantes de su familia son ahora \u201clos guardianes de la receta\u201d, lo que implica \u201cuna responsabilidad muy grande por el hecho de mantener esta tradici\u00f3n, para que no se pierda y seguirla preparando y fomentando c\u00f3mo se debe hacer\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El chef, reconocido con estrellas Michelin, resalt\u00f3 la importancia de celebrar el centenario de la ensalada, cuyo nombre original, dice, es \u00abCaesar’s y no C\u00e9sar\u201d, pues se trata de un platillo internacional.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs una celebraci\u00f3n muy importante para Tijuana, son 100 a\u00f1os de una de las recetas m\u00e1s importantes de la gastronom\u00eda mundial, una receta mexicana que fue creada aqu\u00ed en Tijuana por un italiano muy mexicano\u201d, record\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Agreg\u00f3 que \u201ces una receta que en el restaurante Caesar\u2019s se sigue preparando tal cual como la cre\u00f3 Cardini y que ha viajado por todo el mundo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La ensalada<\/p>\n\n\n\n

En la forma tradicional, la lechuga ya cortada en forma de barca, se ba\u00f1a con los ingredientes, el ajo con anchoas y aceite, la salsa inglesa, el vinagre de manzana, el lim\u00f3n mexicano, los trozos de pan tostado y el queso parmesano.<\/p>\n\n\n\n

La nueva versi\u00f3n comienza con una base de ajo, anchoas y aceite de oliva, a la que se incorporan el jugo de limones mexicanos, vinagre de manzana, salsa inglesa, mostaza, queso parmesano, la yema de un par de huevos, pimienta y sal.<\/p>\n\n\n\n

A esta vinagreta se le a\u00f1aden los trozos de pan secado en horno y al final se incorpora la lechuga, previamente desinfectada, cortada en forma de barca y refrigerada para defender su frescura y evitar que se ablanden antes de comerla.<\/p>\n\n\n\n

Mitos y realidades de su creaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

El historiador Jos\u00e9 Fernando Escobedo de la Torre dijo a EFE que \u00abalrededor de la creaci\u00f3n de esta ensalada existen muchos mitos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, el egresado de la Universidad Aut\u00f3noma de Baja California (UABC) desde 2016 realiza una investigaci\u00f3n a fondo que quedar\u00e1 plasmada en un libro que conmemora este centenario.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMe di a la tarea de estudiar este platillo junto con Armando Avakian G\u00e1mez, quien es propietario del hotel y restaurante Caesar\u2019s, el cual le renta a la familia Plascencia, quienes lo han mantenido como un \u00edcono cultural y tur\u00edstico de Tijuana\u201d, refiri\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Tras ocho de a\u00f1os de investigaci\u00f3n, el especialista asegur\u00f3 que pueden \u00abpuntualizar que el origen de la ensalada es el 4 de julio de 1924, creada por Caesar Cardini, originario de Italia, quien lleg\u00f3 a Tijuana en 1920 por la prohibici\u00f3n del alcohol en Estados Unidos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El historiador detall\u00f3 que la familia Cardini, con la tradici\u00f3n del vino, busc\u00f3 continuar con sus negocios y Tijuana fue el lugar m\u00e1s cercano a donde estaba, San Francisco, California.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCaesar Cardini y su hermano abren un restaurante, el Caesar\u2019s, ubicado en la m\u00edtica avenida Revoluci\u00f3n, y tambi\u00e9n abren la primera f\u00e1brica de cerveza y destiler\u00eda de whisky, adem\u00e1s de una productora de vino, y as\u00ed comienzan sus andanzas\u00bb, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Pero el estudioso advirti\u00f3 de \u00abmuchos mitos alrededor de este platillo\u00bb, como el que cuenta que la ensalada se prepar\u00f3 de manera espont\u00e1nea porque, ante la falta de comida, agarraron los pocos productos que quedaban en la cocina para prepararla.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPero esa historia no es verdadera, la misma hija de Caesar Cardini, Rosa Cardini, lo desmiente, resaltando que su padre no era una persona improvisada en la cocina, sino que era un chef especialista con una larga trayectoria y que la ensalada la cre\u00f3 a conciencia propia\u201d, expuso.<\/p>\n\n\n\n

Escobedo de la Torre explic\u00f3 que este relato quedar\u00e1 plasmado en un libro de la Editorial Larousse dividido con una primera parte sobre historia, y la segunda dedicada al presente de la ensalada con recetas que se han configurado alrededor del mundo sobre su preparaci\u00f3n, de la que una parte se encarg\u00f3 el chef Juli\u00e1n Plascencia.<\/p>\n\n\n\n

El texto se lanzar\u00e1 el 5 de julio durante el Festival de la Ensalada Caesar\u2019s en Tijuana para celebrar el centenario.(Fuente:EFE\/Foto:EFE\/Xeva)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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