{"id":236233,"date":"2024-01-07T22:54:00","date_gmt":"2024-01-08T04:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=236233"},"modified":"2024-01-08T02:09:42","modified_gmt":"2024-01-08T08:09:42","slug":"mexicanos-prefieren-carnes-rojas-y-ultraprocesados-por-encima-de-frijol-y-maiz-expertos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=236233","title":{"rendered":"Mexicanos prefieren carnes rojas y ultraprocesados, por encima de frijol y ma\u00edz: Expertos"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

(Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl 94 % restante, el frijol y el ma\u00edz son reemplazados por trigo y carne. Este aumento de la dieta ‘globalizada’ tiene graves consecuencias para la salud y la sustentabilidad\u00bb, a\u00f1adi\u00f3<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de M\u00e9xico 07 de enero de 2014.-El consumo de alimentos en M\u00e9xico tiene determinantes socioecon\u00f3micos, demogr\u00e1ficos y geogr\u00e1ficos. En el sur, sobre todo en zonas rurales, se conserva la dieta a base de ma\u00edz y frijol, mientras que en el norte y en las ciudades prevalece la alta ingesta de carnes rojas, que da\u00f1a la salud e impide la sustentabilidad, revel\u00f3 un estudio llevado a cabo por expertos de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM).<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa dieta tradicional mexicana, que antes era predominante en el pa\u00eds, ahora es la principal de una proporci\u00f3n peque\u00f1a de la poblaci\u00f3n que apenas llega al 6 %\u00bb, explic\u00f3 la investigadora del Instituto de Geograf\u00eda de la UNAM, Louise Guibrunet, en un comunicado emitido este domingo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl 94 % restante, el frijol y el ma\u00edz son reemplazados por trigo y carne. Este aumento de la dieta ‘globalizada’ tiene graves consecuencias para la salud y la sustentabilidad\u00bb, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Este cambio se conoce como \u00abtransici\u00f3n nutricional\u00bb y va de la mano con otra que es epidemiol\u00f3gica, la cual \u00abse refiere a cambios en la prevalencia de enfermedades y causas de muerte\u00bb, explic\u00f3 la profesora de asignatura en la Facultad de Medicina y coautora de la investigaci\u00f3n, Ana Gabriela Ortega.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPor ejemplo, antes hab\u00eda m\u00e1s infecciones y ahora se incrementan las enfermedades cr\u00f3nicas\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Ortega.<\/p>\n\n\n\n

En el trabajo ‘Determinantes socioecon\u00f3micos y demogr\u00e1ficos del consumo de alimentos en M\u00e9xico’, publicado en la revista PLOS ONE, Ortega \u00c1vila explic\u00f3 que \u00abla transici\u00f3n nutricional contribuye a que las personas se enfermen con m\u00e1s frecuencia de padecimientos relacionados con la alimentaci\u00f3n como diabetes, hipertensi\u00f3n y enfermedades cardiovasculares\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En t\u00e9rminos de sustentabilidad, precis\u00f3 Guibrunet, \u00abes preocupante la alta degluci\u00f3n de carne que sustituye a prote\u00ednas vegetales como el frijol. La de res, en particular, tiene un impacto ambiental mayor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Explic\u00f3 que en comparaci\u00f3n con el cultivo de un kilo de frijol \u00abpara producir un kilo de carne se emiten de 30 a 100 veces m\u00e1s gases de efecto invernadero; se requiere de seis a 40 veces m\u00e1s \u00e1rea agr\u00edcola; de cuatro a siete veces m\u00e1s agua y se eutrofiza (es decir, se aporta en exceso nutrientes inorg\u00e1nicos procedentes de actividades humanas) y de 40 a 50 veces m\u00e1s agua\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores identificaron cuatro grupos: ‘Alimentos b\u00e1sicos’, que tiene una proporci\u00f3n relativamente mayor de consumo de ma\u00edz y legumbres (frijol), el 6 % de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El ‘Grupo prudente’, que comer relativamente m\u00e1s frutas, verduras y l\u00e1cteos, e incorpora comestibles de manera equilibrada, el 26 % de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n est\u00e1 el grupo ‘Alto en carne’, que consume m\u00e1s de este producto y cereales, el 60 % de la poblaci\u00f3n, adem\u00e1s del ‘Bajo en frutas’, es decir, m\u00e1s huevos, aceites, grasas y az\u00facar, pero menor proporci\u00f3n fruta, carne y verduras, el 8 % de los habitantes.<\/p>\n\n\n\n

Los expertos se\u00f1alaron importante \u00abrecuperar la dieta tradicional mexicana para mejorar la salud, disminuir los impactos ambientales y conservar el patrimonio biocultural nacional\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Se\u00f1alaron que en materia de salud, \u00ablas cercanas a la dieta tradicional protegen contra la obesidad y el sobrepeso, pues sus consumidores presentan menor grasa corporal, circunferencia de cintura e \u00edndice de masa corporal\u00bb. Adem\u00e1s, la adherencia a la dieta representativa mexicana se asocia con niveles bajos de colesterol en sangre y de insulina.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEn cuanto a sustentabilidad es crucial comer la mayor\u00eda de prote\u00edna vegetal, como frijol, y que los cultivos sean producidos de manera amigable con el medio ambiente\u00bb, apuntaron.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n explicaron que los sistemas agr\u00edcolas tradicionales, como la milpa, \u00abtienen beneficios en t\u00e9rminos de servicios ambientales, pues preservan la biodiversidad (biol\u00f3gica y cultural) y son m\u00e1s resilientes al cambio clim\u00e1tico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Sobre la prohibici\u00f3n gradual de la venta de refrescos (sodas) en instituciones educativas, en la \u00faltima d\u00e9cada, apuntaron que es una pol\u00edtica p\u00fablica clave \u00aben reducir la adquisici\u00f3n de alimentos ultraprocesados y da\u00f1inos para la salud\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de Guibrunet y Ortega, tambi\u00e9n aparecen como coautores Esperanza Arn\u00e9s Prieto, investigadora del Consejo Nacional de Humanidades, Ciencias y Tecnolog\u00edas en el Centro de Investigaciones en Geograf\u00eda Ambiental, y Francisco Mora Ardila, t\u00e9cnico acad\u00e9mico del Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad, ambas de la UNAM.(Fuente: EFE\/Foto: pixabay\/Xeva)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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