{"id":208081,"date":"2022-11-09T21:19:00","date_gmt":"2022-11-10T03:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=208081"},"modified":"2022-11-09T21:19:35","modified_gmt":"2022-11-10T03:19:35","slug":"aromas-colores-y-texturas-en-los-sabores-de-yucatan","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=208081","title":{"rendered":"Aromas, colores y texturas en los sabores de Yucat\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

(Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda de Yucat\u00e1n merece ser festejada y valorada por las grandes aportaciones culturales que ha dejado al mundo, por lo que, en este 2022, que por el Gobierno del Estado, fue nombrado como el A\u00f1o de la Gastronom\u00eda Yucateca<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9rida, Yucat\u00e1n, 09 de noviembre 2022.- La gastronom\u00eda yucateca es sin duda una de las grandes aportaciones culinarias de M\u00e9xico para el mundo, sus platillos se encuentran hechos de una exquisita fusi\u00f3n entre los ingredientes utilizados en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica por los antiguos mayas y aquellos sabores tra\u00eddos a la Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n por espa\u00f1oles y libaneses durante la Colonia.<\/p>\n\n\n\n

Es un hecho que la gastronom\u00eda de Yucat\u00e1n merece ser festejada y valorada por las grandes aportaciones culturales que ha dejado al mundo, por lo que, en este 2022, que por el Gobierno del Estado, fue nombrado como el A\u00f1o de la Gastronom\u00eda Yucateca, y en el marco de los Latin America\u2019s 50 Best Restaurants \u2013 que tendr\u00e1n como sede la Ciudad de M\u00e9rida-, los yucatecos echar\u00e1n la casa por la ventana con las diversas actividades que conforman el Festival Gastron\u00f3mico SABORES DE YUCAT\u00c1N, que, espera posicionarse como uno de los festivales gastron\u00f3micos m\u00e1s importantes del pa\u00eds, tendr\u00e1 lugar del 11 al 15 de noviembre pr\u00f3ximos.<\/p>\n\n\n\n

Ciertamente, la pieza clave de cualquier cocina son sus ingredientes y Yucat\u00e1n cuenta con una gran lista de insumos end\u00e9micos que hacen de cada uno de sus platillos una experiencia \u00fanica. Durante SABORES DE YUCAT\u00c1N se ha buscado honrar a cada uno de ellos, mediante a distintas iniciativas en las que se pretende dar a conocer esta gran variedad, a trav\u00e9s de los m\u00e1ximos exponentes de la gastronom\u00eda internacional, quienes estar\u00e1n reunidos en las tierras del Mayab con motivo de los Latin America\u2019s 50 Best Restaurants.<\/p>\n\n\n\n

Hace tiempo, Yucat\u00e1n fue conocido como \u201cla tierra del fais\u00e1n y del venado\u201d debido a que estas especies fueron los principales ingredientes en sus manjares, sin embargo, con el paso de los a\u00f1os, estos fueron sustituidos por carne de cerdo y pavo, sin mermar la majestuosidad de los platillos tradicionales, por el contrario, las cocineras y cocineros han mantenido viva la esencia de los alimentos que se han disfrutado en la entidad a lo largo de los a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda tiene para ofrecer al mundo grandes platillos e ingredientes que llenan de sabor, textura y color las mesas; es por ello que, compartimos algunos de los m\u00e1s representativos y evidentemente, deliciosos.<\/p>\n\n\n\n

El achiote es uno de los ingredientes Mayas m\u00e1s emblem\u00e1ticos dentro de la gastronom\u00eda local, en la antig\u00fcedad este condimento era sumamente valorado, debido que se le relacionaba directamente con la sangre y era utilizado principalmente como pigmento y colorante, haciendo de este un elemento imprescindible de esta cultura, gracias a sus propiedades nutritivas y medicinales.<\/p>\n\n\n\n

Hoy por hoy, el achiote es reconocido por darle sabor a uno de los platillos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de M\u00e9xico que le dan sabor al pastor; la carne de cerdo que le da nombre a los \u201ctacos de pastor\u201d; indudablemente, tambi\u00e9n se destaca por ser el ingrediente que le da saz\u00f3n y color al platillo m\u00e1s emblem\u00e1tico de la cocina yucateca: la cochinita.<\/p>\n\n\n\n

La chaya, tambi\u00e9n conocida como la \u201cespinaca maya\u201d, se ha consumido en la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n desde la antig\u00fcedad, arraigado en la cultura de los lugare\u00f1os a trav\u00e9s uno de los platillos m\u00e1s representativos de la regi\u00f3n, el \u201cbrazo de reina\u201d un tamal que resulta de la mezcla de ma\u00edz, semillas de calabaza y las hojas de chaya, esta planta tambi\u00e9n se consume en guisos y sopas del d\u00eda; destacando el tradicional huevo con chaya, manjar que suele acompa\u00f1arse de tortillas y chile habanero; es tal la versatilidad de esta planta que incluso se utiliza como ingrediente principal de una refrescante bebida.<\/p>\n\n\n\n

Si bien, los ingredientes anteriormente mencionados le ponen color a la gastronom\u00eda de Yucat\u00e1n, existen otros que le dan textura a cada bocado, prueba de ello son las orejas de lech\u00f3n o el castac\u00e1n de cerdo, la costra que surge de la cocci\u00f3n delicada de su piel; ya sea en tacos o en torta, un pedazo de estas delicias crocantes har\u00e1n deleitarse a tu paladar.<\/p>\n\n\n\n

El sikil pak es una botana propia de la gastronom\u00eda yucateca, sumamente popular y delicioso, este \u201cdip\u201d utiliza ingredientes como la pepita de calabaza molida, el tomate rojo, chiles verdes, ceboll\u00edn y cilantro, que le dan un aroma apetitoso mientras se disfruta al centro con totopos de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el polc\u00e1n es uno de los alimentos aut\u00e9nticamente prehisp\u00e1nicos que perduran hasta la fecha, sobreviviendo al paso de la colonizaci\u00f3n; su nombre proviene de la palabra maya \u201cpool\u201d, que significa cabeza y \u201ccan\u201d que es serpiente; ya que su forma es ovalada.<\/p>\n\n\n\n

Este platillo se elabora con masa de ma\u00edz blanco, su relleno es conocido como toksel y est\u00e1 mezclado con frijoles blancos llamados \u201cibes\u201d; pepita de calabaza molida, epazote, cilantro, cebolla y chile habanero.<\/p>\n\n\n\n

No hay aroma m\u00e1s exquisito que el tatemado de las especias para preparar un buen recado, ya sea negro (el \u00fanico que lleva chiles tatemados hasta el punto de ceniza), rojo o blanco, estas pastas o \u201csalsas\u201d t\u00edpicas de Yucat\u00e1n son la base de muchos de sus platillos m\u00e1s emblem\u00e1ticos y se podr\u00eda decir que, su preparaci\u00f3n es todo un arte que pocos dominan; los recados tienen como condimentos el clavo de olor, la pimienta negra, la pimienta tabasco, ajo tostado, canela y or\u00e9gano; en el caso del recado rojo se le agrega el achiote para dar ese color intenso tan caracter\u00edstico, todos estos ingredientes se muelen a metate, con la fuerza de las manos de quien lo cocina.<\/p>\n\n\n\n

Cientos de platillos, aromas, texturas y colores hay por descubrir en la gastronom\u00eda yucateca, y es posible hacerlo a trav\u00e9s de cualquiera de los recorridos del Festival SABORES DE YUCAT\u00c1N o bien en alguno de los TakeOvers, donde chefs invitados intervendr\u00e1n en las cocinas locales para crear delicias culinarias donde los ingredientes de la regi\u00f3n ser\u00e1n los verdaderos protagonistas de la noche.<\/p>\n\n\n\n

Ten en cuenta que las actividades de SABORES DE YUCAT\u00c1N son abiertas a todo p\u00fablico, y que algunas tendr\u00e1n costo. Para ello puedes consultar la agenda completa en https:\/\/yucatan.travel\/festivalsabores\/, prep\u00e1rate para descubrir por qu\u00e9 M\u00e9rida ha sido reconocida como una de las 5 mejores ciudades en el mundo para visitar, en la categor\u00eda de \u201cGrandes Ciudades\u201d por la editorial Cond\u00e9 Nast Traveler.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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