{"id":195408,"date":"2021-12-26T08:19:00","date_gmt":"2021-12-26T14:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=195408"},"modified":"2021-12-26T12:32:48","modified_gmt":"2021-12-26T18:32:48","slug":"guajolote-el-moustro-del-campo-mexicano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=195408","title":{"rendered":"Guajolote, el moustro del campo mexicano"},"content":{"rendered":"\n
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(Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

El Huexolotl o guajolote, era considerado por los mayas un animal sagrado y fue el primer animal domesticado por los nativos mexicanos desde \u00e9pocas prehisp\u00e1nicas<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de M\u00e9xico a 26 de diciembre de 2021.-La palabra \u201cguajolote\u201d, proviene del n\u00e1huatl \u201chuex\u00f3lotl\u201d, que se significa \u201cviejo monstruo\u201d o \u201cgran monstruo\u201d, porque hace alusi\u00f3n al gran tama\u00f1o del macho y sus exuberantes plumas ornamentales, adornado por una roja cabeza, y un trozo de piel que cuelga de su frente, conocido como \u201cmoco\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los mexicas lo relacionaban con el Dios Tezcatlipoca, as\u00ed como con las deidades del sol y de la vida. Por otra parte, en el norte de Am\u00e9rica, las culturas Apache y Hopi, lo asociaban a pr\u00e1cticas curativas y agr\u00edcolas, como un \u201cdador de vida\u201d y part\u00edcipe de la creaci\u00f3n de la Tierra.<\/p>\n\n\n\n

El guajolote era utilizado en la cocina precolombina durante grandes festividades (costumbre muy arraigada a\u00fan en algunas regiones de M\u00e9xico) y actualmente se desarrolla en perfecta armon\u00eda con las gallinas criollas de corral, por lo cual se considera un animal de gran valor econ\u00f3mico, cultural y social.<\/p>\n\n\n\n

La carne de guajolote o pavo, como actualmente se conoce, hist\u00f3ricamente ha contribuido al sustento alimentario y econ\u00f3mico de las comunidades rurales o campesinas de M\u00e9xico, se utiliza para la preparaci\u00f3n de guisos diversos como tamales, moles y por supuesto en los festejos de fin de a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Preparar pavo para las cenas navide\u00f1as es una costumbre que proviene de la poblaci\u00f3n cristiana, quienes en el siglo XVI eran, en su mayor\u00eda, nobles de las monarqu\u00edas europeas y al festejar el mayor d\u00eda de su religi\u00f3n, hicieron de este manjar una costumbre, pues adem\u00e1s de delicioso y rendidor es una opci\u00f3n excelente para compartir con toda la familia.<\/p>\n\n\n\n

Su preparaci\u00f3n es muy sencilla, ya que basta con lavarlo perfectamente, embadurnarlo con sal y pimienta; si se desea puede inyectarse con vino blanco y elegir entre un sinf\u00edn de rellenos, entre ellos: alg\u00fan producto fresco como salchichas, jam\u00f3n o un picadillo de la propia carne del ave, que se puede enriquecer con huevo, ciruelas, manzanas, pasas o pi\u00f1ones.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, y m\u00e1s all\u00e1 de la tradici\u00f3n, la carne de guajolote es rica en prote\u00ednas y minerales como potasio, sodio, magnesio, calcio, hierro, zinc y vitaminas como la A y el complejo B.<\/p>\n\n\n\n

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