{"id":189398,"date":"2021-09-28T07:50:00","date_gmt":"2021-09-28T12:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=189398"},"modified":"2021-09-28T15:12:00","modified_gmt":"2021-09-28T20:12:00","slug":"pulque-una-bebida-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=189398","title":{"rendered":"Pulque, una bebida artesanal"},"content":{"rendered":"\n
<\/a><\/div>\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

(Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

En M\u00e9xico el pulque ha estado presente a trav\u00e9s de los a\u00f1os, como una bebida del pueblo, aunque sus or\u00edgenes lo posicionan como una bebida exclusiva para los dioses<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de M\u00e9xico a 28 de septiembre de 2021.-El pulque es una bebida que adquiere su valor al dejarse fermentar despu\u00e9s de un proceso de producci\u00f3n que lo hace \u00fanico, pues se hace de forma manual y con una extenuante dedicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El proceso para la preparaci\u00f3n de esa bebida se inicia cuando se extrae la savia de la planta de maguey, que previamente se castr\u00f3 para interrumpir el crecimiento de su brote central o quiote, cort\u00e1ndolo cuando el agave ha madurado despu\u00e9s de un periodo que abarca de 7 a 15 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Se perfora una cavidad en su coraz\u00f3n o pi\u00f1a rasp\u00e1ndola para que brote el l\u00edquido. Durante un aproximado de seis meses antes de que se seque el agave, fluye el aguamiel y se colecta dos veces al d\u00eda, en la ma\u00f1ana y en la tarde. Este proceso que realiza el tlachiquero, quien emplea un guaje alargado y hueco llamado acocote, con peque\u00f1as perforaciones en sus dos extremos.<\/p>\n\n\n\n

El tlachiquero coloca un extremo del acocote en su boca para succionar el aguamiel, y a continuaci\u00f3n lo vierte cuidadosamente en un c\u00e1ntaro de cer\u00e1mica, en un barril de madera o en un cuero de borrego o de cabra para transportarlo en su espalda amarrado con un mecapal sobre la frente, o at\u00e1ndolo con las cuerdas para trasladar varios recipientes.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el tama\u00f1o del maguey y la habilidad del tlachiquero es la cantidad de aguamiel que se obtiene; los magueyes p\u00faa larga y manso producen entre 250 y 350 litros de aguamiel en su vida productiva; las especies ayoteco y chalque\u00f1o producen el doble.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente se coloca en el tinacal, donde se fermentar\u00e1 el aguamiel y se obtendr\u00e1 el pulque.<\/p>\n\n\n\n

Debido a este proceso es que el pulque es una bebida \u00fanica, y nuestros antepasados la apreciaban como tal, al punto que en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica era considerado digno de los dioses y constitu\u00eda un s\u00edmbolo ritual de car\u00e1cter pol\u00edtico y religioso.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(Redacci\u00f3n) En M\u00e9xico el pulque ha estado presente a trav\u00e9s de los a\u00f1os, como una bebida del pueblo, aunque sus or\u00edgenes lo posicionan como una bebida exclusiva para los dioses Ciudad de M\u00e9xico a 28 de septiembre de 2021.-El pulque es una bebida que adquiere su valor al dejarse fermentar despu\u00e9s de un proceso de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":189399,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-189398","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pais","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/vertienteglobal.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/eria-del-pulque-2017-en-claveria-segundo-aniversario-03-1068x800-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/189398","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=189398"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/189398\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/189399"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=189398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=189398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=189398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}