{"id":188085,"date":"2021-09-02T17:49:00","date_gmt":"2021-09-02T22:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=188085"},"modified":"2021-09-02T18:42:57","modified_gmt":"2021-09-02T23:42:57","slug":"cacao-cultivo-con-historia-tangible-en-nuestro-presente","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=188085","title":{"rendered":"Cacao, cultivo con historia tangible en nuestro presente"},"content":{"rendered":"\n
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(Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

El cacao y su principal producto, el chocolate, hipnotiza desde hace miles de a\u00f1os los paladares de los mexicanos, brind\u00e1ndonos una experiencia inigualable<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de M\u00e9xico, a 02 de septiembre de 2021.-El cacao es un producto que M\u00e9xico y Mesoam\u00e9rica han aportado al mundo. Su uso actual predomina en la cocina mexicana y en los productos derivados de esta semilla.<\/p>\n\n\n\n

Proviene del \u00e1rbol del cacao, cuyo nombre cient\u00edfico es Theobroma Cacao L., que en griego significa alimento de los dioses. Crece en un \u00e1rbol que tiene una altura de 4 a 8 m y sus frutos son bayas alargadas que contienen de 30 a 40 semillas rojizas por fuera, cubiertas de una pulpa blanca dulce y comestible.<\/p>\n\n\n\n

Es una semilla tropical, porque su h\u00e1bitat natural son los bosques h\u00famedos tropicales de clima c\u00e1lido; por lo general tarda entre 5 o 6 a\u00f1os en dar sus primeros frutos, y seis meses en madurar. Las condiciones ambientales son clave para una buena producci\u00f3n de cacao, necesita de temperatura y humedad espec\u00edficas, y por lo general requiere de otros \u00e1rboles frondosos o de sombra que lo protejan del sol.<\/p>\n\n\n\n

Se necesitan entre 300 y 600 semillas para fabricar 1 kg de cacao.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

El comienzo del cultivo del cacao se sit\u00faa en nuestro pa\u00eds y en otras zonas de Am\u00e9rica Central. Se cree que fue la civilizaci\u00f3n olmeca, en el a\u00f1o 1,500 a 400 a. C. la primera en descubrir el sabor del cacao y en comenzar a cultivarlo en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte se le atribuye a los mayas la difusi\u00f3n del uso del cacao, pues esta civilizaci\u00f3n lo integr\u00f3 en sus actividades culturales, como medicina e incluso como parte de su sistema econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Como alimento el cacao era consumido \u00fanicamente como bebida, lo mezclaban con vainilla y lo te\u00f1\u00edan con achiote, dando como resultado un l\u00edquido muy energ\u00e9tico, oscuro, espeso y espumoso que al principio no era tan agradable, pues era muy amargo. Fue despu\u00e9s que se descubri\u00f3 una manera de agregarle un endulzante que modific\u00f3 para siempre sabor.<\/p>\n\n\n\n

Este preciado l\u00edquido, que ahora ya conocemos como chocolate, se utilizaba en rituales alimentarios en las festividades que anteced\u00edan a la siembra del cacao, por ejemplo, los mayas durante el mes de Muan, se beb\u00eda chocolate en honor a Ek Chuah, dios maya del cacao y los comerciantes.<\/p>\n\n\n\n

El sabor y el aroma del chocolate entre los mayas, era una bebida consumida por los emperadores y pr\u00edncipes.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Por su gran historia y sabor \u00fanico, el cacao se cultiva en diversas partes del mundo, principalmente en \u00c1frica Occidental, Am\u00e9rica Central y del Sur, y Asia. Por su parte, M\u00e9xico es el 13o productor mundial de esta semilla, con una producci\u00f3n anual promedio de 29 mil 429 toneladas.
 <\/p>\n\n\n\n

Pero \u00bfSabes c\u00f3mo se cultiva el cacao?<\/p>\n\n\n\n

  1. La cosecha se inicia cuando la mazorca est\u00e1 madura, los llamados tumbadores cortan el ped\u00fanculo de la mazorca con una hoz o con un cuchillo especial. <\/li>
  2. Las semillas se extraen y se colocan sobre una base de hojas de pl\u00e1tano. <\/li>
  3. Iniciado as\u00ed el proceso de fermentaci\u00f3n, que dura entre tres y siete d\u00edas, pues la semilla desprende calor mientras la pulpa se desintegra. <\/li><\/ol>\n\n\n\n

    El aumento de la temperatura produce importantes modificaciones en la semilla o haba del cacao, pues pasa de color violeta a marr\u00f3n claro y disminuye el sabor amargo original.<\/p>\n\n\n\n

    1. En el secado, se extienden las semillas al sol durante siete a diez  d\u00edas; se concentra su aroma y se oscurecen.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      M\u00e9xico tiene los elementos necesarios para el cultivo de cacao, pero en particular son  tres estados los que encabezan la producci\u00f3n de esta semilla: Tabasco con 18 mil 858 t., Chiapas con 10 mil 282 t., y Guerrero con 289 t.<\/p>\n\n\n\n

      Este cultivo milenario ha estado presente en la cocina mexicana y hoy en d\u00eda, forma parte importante de diversas bebidas y platillos de nuestra gastronom\u00eda, como el pozol, que es una mezcla de cacao tostado, ma\u00edz molido, y batido con agua fresca natural; los campesinos chontales de Tabasco lo acompa\u00f1an con chile amashito y lo aderezan con jugo de lim\u00f3n y sal com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

      El cacao es sin duda un cultivo con una gran historia que se encuentra tangible en nuestro presente. Es inevitable beberlo o comerlo sin pensar en las culturas prehisp\u00e1nicas, en las y los productores que hacen posible tenerlo y sobre todo, en que su sabor, sabe a M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

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