{"id":187939,"date":"2021-09-01T07:19:00","date_gmt":"2021-09-01T12:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=187939"},"modified":"2021-09-01T15:21:06","modified_gmt":"2021-09-01T20:21:06","slug":"chiles-en-nogada-totalmente-patriotico","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=187939","title":{"rendered":"Chiles en Nogada totalmente patriotico"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

(Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

Conoce el origen y receta real<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de M\u00e9xico a 01 de septiembre de 2021.-Si se trata de gastronom\u00eda, muchos alegan tener la receta original y el caso de los chiles en Nogada no es la excepci\u00f3n; lo cierto es que ahora, un reconocido especialista ha dicho que este delicioso platillo tricolor tiene una aut\u00e9ntica forma de elaborarse que no es la que casi todos conocemos, sino que es es la real de origen, o sea la \u201cde a de veras\u201d. \u00a1Con\u00f3cela!<\/p>\n\n\n\n

\u201cTalatoani Cuauht\u00e9moc\u201d, comparti\u00f3 informaci\u00f3n muy interesante sobre Los Chiles en Nogada, que en un principio era un postre \u00bfLo sab\u00edas?<\/p>\n\n\n\n

\u201cEsta es la historia del chile que va revestido de lujo, capeado, cubierto de una sabana blanca inmaculada y decorado con los colores patrios. Platillo criollo y barroco\u201d, dijo en investigador Enrique Ortiz Garc\u00eda, m\u00e1s conocido como \u201cTalatoani Cuauht\u00e9moc\u201d, y adem\u00e1s comparti\u00f3 un video con informaci\u00f3n del arque\u00f3logo Eduardo Merlo.<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00bfEs verdad que los chiles en nogada fue un platillo preparado para Agust\u00edn de Iturbide cuando visit\u00f3 Puebla el 2 de agosto de 1821? \u00bfEs verdad que fue una invenci\u00f3n de las monjas del convento de Santa M\u00f3nica de Puebla?\u201d, se pregunt\u00f3 \u201cTalatoani Cuauht\u00e9moc\u201d, autor del libro \u201cEl mundo prehisp\u00e1nico para gente con prisa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs importante comentar que es un platillo criollo, en gran medida elaborado con ingredientes de origen europeo, a excepci\u00f3n de la biznaga y el chile poblano, este \u00faltimo era llamado en el s. XVIII tornachile. Frutas, carnes de res y cerdo, l\u00e1cteos y m\u00e1s\u201d, relat\u00f3 este experto.<\/p>\n\n\n\n

Se\u00f1al\u00f3 que fue el Arq.Eduardo Merlo quien encontr\u00f3 en la biblioteca Palafoxiana de Puebla un recetario de 1714 donde aparece la receta de chiles con salsa blanca de nuez. En aquellos a\u00f1os el chile estaba relleno solamente de fruta, capeado, cubierto de la nogada. Era sumamente dulce el platillo.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con Talatoani Cuauht\u00e9moc, \u201cera un postre, palabra del lat\u00edn posterum, despu\u00e9s, detr\u00e1s. Era el platillo que se serv\u00eda en el \u00faltimo tiempo, y generalmente era dulce. Sabemos por ejemplo que el banquete que se sirvi\u00f3 a Iturbide organizado por el obispo poblano el 02-08-1821 tuvo 14 tiempos,cerrando con chiles\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQui\u00e9n lo cre\u00f3?<\/p>\n\n\n\n

Este experto revel\u00f3 que \u201ces imposible creer que un platillo tan complicado hubiera sido creado d\u00edas antes, incluso una semana antes de la visita de Iturbide a Puebla, como suele creerse.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn realidad lo que hicieron las monjas de Sta M\u00f3nica fue hacerlos tricolor, coloc\u00e1ndole la granada y el perejil, inspiradas por la bandera de las Tres Garant\u00edas del Plan de Iguala, colores que representaban: RELIGI\u00d3N, UNI\u00d3N e INDEPENDENCIA. Sabemos que Iturbibe disfrut\u00f3 en gran medida del platillo en ese banquete en su honor\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEsto sucedi\u00f3 el 2 de agosto de 1821 cuando se dirig\u00eda a C\u00f3rdoba y no el 28 de agosto, fecha en la cual se recuerda a San Agust\u00edn en el santoral cat\u00f3lico, que por cierto era patrono de las agustinas recoletas del convento de Sta. M\u00f3nica de Puebla. El banquete no fue por el santo de Agust\u00edn de Iturbide\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Pero algo es cierto y es que los Chiles en Nogada fueron creados en \u201cla tierra del mole\u201d como asegura el investigador\u2026 \u201cMuy posiblemente fue creado en Puebla, ya que recordemos que era una ciudad para espa\u00f1oles, fundada el 16 de abril de 1531 de acuerdo a los planes del obispo Juli\u00e1n Garc\u00e9s. En la receta de 1714 los chiles iban capeados, como un platillo barroco. Recordemos que en el s.XVIII\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Legendaria Receta<\/p>\n\n\n\n

Para este experto, los chiles originales son capeados y en principio no llevaban carne: \u201cSus ingredientes son propios de la Nueva Espa\u00f1a, pero de origen europeo:pasas, pera, manzana panochera, durazno, nuez de castilla, granada, carne de res y cerdo, perejil y m\u00e1s.Eran preparados solamente para fiestas, grandes eventos sociales. Platillo de temporada julio-septiembre\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cRecordemos la antigua tradici\u00f3n de los espa\u00f1oles de rellenar los pimientos, lo mismo que acabar\u00eda sucediendo en las grandes ciudades de la Nueva Espa\u00f1a, sobre todo Puebla y M\u00e9xico. Recordemos los chiles chipotle capeados y rellenos de queso o picadillo que son deliciosos\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 momento se le agreg\u00f3 la carne?<\/p>\n\n\n\n

Muy posiblemente a finales del siglo XVIII o durante el XIX. Primero se le integr\u00f3 carne de cerdo y despu\u00e9s de res, toda finamente picada. De acuerdo a Merlo a este proceso de mezclar carnes se le llamaba promiscuar2, precis\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTe imaginas los Chiles en nogada m\u00e1s dulces y sin carne?<\/p>\n\n\n\n

Pues, siempre se aprende algo nuevo y eso es maravilloso aunque honestamente el sabor que hoy conocemos es espectacular.<\/p>\n\n\n\n

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