{"id":182153,"date":"2021-06-15T12:50:00","date_gmt":"2021-06-15T17:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=182153"},"modified":"2021-06-15T14:20:57","modified_gmt":"2021-06-15T19:20:57","slug":"el-platillo-yucateco-kaaxil-sikil-llega-a-la-final-de-concurso-nacional","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=182153","title":{"rendered":"El platillo yucateco kaaxil sikil llega a la final de concurso nacional"},"content":{"rendered":"\n
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(Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

Addi Ay Ch\u00e9, Erika y Wendy Puc Ay elaboraron el guiso con ingredientes del solar maya.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9rida, Yucat\u00e1n, 15 de junio de 2021.- El platillo kaaxil sikil o pepita de pollo, realizado por Addi Mar\u00eda Ay Ch\u00e9, junto con Erika Evangelina y Wendy Gabriela Puc Ay, representar\u00e1 a Yucat\u00e1n en la final del Concurso Gastron\u00f3mico \u201c\u00bfA qu\u00e9 sabe la Patria?\u201d, gracias a su elaboraci\u00f3n con ingredientes del solar maya, que abona al objetivo del Gobernador Mauricio Vila Dosal, de revalorar la riqueza y el patrimonio cultural de nuestro estado.<\/p>\n\n\n\n

La Secretar\u00eda de la Cultura y las Artes (Sedeculta), invita al p\u00fablico a votar por la receta que presentaron las tres mujeres originarias de Chichimil\u00e1, Yucat\u00e1n, en https:\/\/www.facebook.com\/CulturasPopularesOficial<\/a> <\/strong><\/em>donde se subir\u00e1n, tambi\u00e9n, los videos de los dem\u00e1s finalistas provenientes de Guerrero, Oaxaca, Puebla e Hidalgo a partir del 17 de junio, aunque se hab\u00eda establecido que estuvieran disponibles desde el 14.<\/p>\n\n\n\n

El certamen, organizado por la Direcci\u00f3n General de Culturas Populares, Ind\u00edgenas y Urbanas de la Secretar\u00eda de Cultura del Gobierno de M\u00e9xico, entregar\u00e1 un premio de 150 mil pesos a la preparaci\u00f3n que reciba m\u00e1s votos, de las cinco seleccionadas de entre 114 grupos comunitarios de cocina tradicional. Los resultados los dar\u00e1n a conocer el lunes 21 en www.gob.mx\/cultura.<\/p>\n\n\n\n

A pesar que la traducci\u00f3n del nombre de la comida es \u201cpepita de pollo\u201d, no se incluye esta ave en su elaboraci\u00f3n. Es un guisado org\u00e1nico que lleva semilla de calabaza local o k\u2019\u00faum, ajo, pimienta, canela, achiote, col rizada y hierbabuena, elementos que se encuentran en los traspatios y milpas de las comunidades, dando vigencia a estos sistemas agroecol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, para su proceso, se requiere la participaci\u00f3n de m\u00faltiples integrantes de la familia, lo que propicia la interacci\u00f3n y fortalece la transmisi\u00f3n de conocimientos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, demostrando que la comida yucateca persiste, pervive y es actual.<\/p>\n\n\n\n

El sabor se obtiene al extraer el aceite de la pepita tostada, que se incorpora al caldo, como si fuera la grasa del pollo; se forma peque\u00f1as alb\u00f3ndigas con las semillas que representan la carne y se vierten despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Previamente, se hierve el agua; se molcajetea ajos, pimienta de castilla y las rajas de canela, hasta obtener una pasta que se agrega al agua caliente, y en otro recipiente, se disuelve el achiote para agregarlo a la mezcla. Posteriormente, se incluye hojas de col y hierbabuena, para servir y disfrutar una comida hecha con ingredientes del solar.<\/p>\n\n\n\n

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En las fases previas del concurso, estuvieron presentes saberes culinarios de pueblos originarios de las lenguas amuzgo, cuicateco, chontal de Oaxaca, chinanteco, tsotsil, huave, maya, mazahua, mazateco, mixe, mixteco, n\u00e1huatl, otom\u00ed, pur\u00e9pecha, totonaco, tseltal, tarahumara y zapoteco, adem\u00e1s de la comunidad afromexicana y la menonita, en idioma alem\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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