{"id":179932,"date":"2021-04-26T12:50:00","date_gmt":"2021-04-26T17:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=179932"},"modified":"2021-04-26T11:06:55","modified_gmt":"2021-04-26T16:06:55","slug":"te-importa-un-bledo-pues-a-mi-me-importa-un-papalo-y-todos-los-quelites","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=179932","title":{"rendered":"\u00bfTe importa un bledo?, pues a m\u00ed me importa un p\u00e1palo y todos los quelites"},"content":{"rendered":"\n
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(Redaccion)<\/p>\n\n\n\n

Los quelites son hierbas comestibles, su nombre deriva del t\u00e9rmino n\u00e1huatl quilitl, que significa verdura o planta tierna comestible, en 2019 su producci\u00f3n alcanz\u00f3 las 308 toneladas<\/p>\n\n\n\n

Los quelites forman parte de nuestra cultura desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, pues est\u00e1n presentes en las preparaciones de distintos platillos<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de Mexico a 26 de abril de 2021.- Estas plantas forman parte de un grupo de especies poco conocidas, en algunos casos casi olvidadas, que se han mantenido en el contexto de la milpa y a\u00fan se consideran quelites, es decir, verduras tiernas comestibles, sobre todo hojas o hierbas tiernas, as\u00ed como tallos modificados, botones florales, gu\u00edas, reto\u00f1os e inclusive flores.<\/p>\n\n\n\n

Los quelites forman parte de nuestra cultura desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, pues est\u00e1n presentes en las preparaciones de distintos platillos.<\/p>\n\n\n\n

Estas deliciosas plantas se consumen de muchas formas, algunos quelites se comen crudos, otros se cuecen, se hierven, se cocinan al vapor, se asan, se fr\u00eden ligeramente o se guisan en sopas, salsas, tacos, quesadillas, moles, entre otros, pero en general, se consumen en fresco.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 debemos consumir quelites?<\/p>\n\n\n\n

Contienen m\u00e1s del 75% de agua, y el resto del material corresponde a carbohidratos, fibras y peque\u00f1as cantidades de l\u00edpidos que dan una densidad energ\u00e9tica comparativamente baja.<\/p>\n\n\n\n

Algunos quelites llegan a contener 6g de prote\u00edna por 100g de muestra, superior al contenido de muchas verduras.<\/p>\n\n\n\n

Son fuente importante de riboflavina, tiamina, niacina, vitaminas A y C, adem\u00e1s de ser fuente de calcio, potasio, magnesio, f\u00f3sforo, hierro y zinc.<\/p>\n\n\n\n

En M\u00e9xico se consumen alrededor de 350 especies, entre los m\u00e1s conocidos encontramos:<\/p>\n\n\n\n

Romeritos<\/p>\n\n\n\n

Verdolaga<\/p>\n\n\n\n

Epazote<\/p>\n\n\n\n

Huauzontle<\/p>\n\n\n\n

Quelite cenizo<\/p>\n\n\n\n

P\u00e1palo<\/p>\n\n\n\n

amaranto<\/p>\n\n\n\n

A\u00fan falta mucho por saber sobre los quelites. Su producci\u00f3n podr\u00eda incrementarse bas\u00e1ndose en el conocimiento de los agricultores, que merece ser valorado, respetado y protegido, pero tambi\u00e9n adaptando, cuando sea necesario y posible, pr\u00e1cticas innovadoras, como las camas de cultivo (CONABIO).<\/p>\n\n\n\n

Hay una raz\u00f3n muy poderosa, m\u00e1s all\u00e1 de la cultura y su grandeza alimenticia, para que conozcamos y valoremos la importancia de los quelites y es que estas plantas favorecen la conservaci\u00f3n de la agrobiodiversidad mexicana.<\/p>\n\n\n\n

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