{"id":176960,"date":"2021-03-06T13:24:00","date_gmt":"2021-03-06T19:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=176960"},"modified":"2021-03-06T13:53:56","modified_gmt":"2021-03-06T19:53:56","slug":"el-pozol-bebida-ancestral-de-tabasco","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=176960","title":{"rendered":"El pozol: Bebida ancestral de Tabasco"},"content":{"rendered":"\n
<\/a><\/div>\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

(Redaccion)<\/p>\n\n\n\n

El pozol, una bebida muy tradicional y deliciosa<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de Mexico, a 06 de marzo de 2021.- El pozol est\u00e1 hecho con masa de ma\u00edz, cacao molido y otros ingredientes a los que se agrega agua fr\u00eda. La tradici\u00f3n en Tabasco dice que debe colarse y servirse en j\u00edcaras labradas en Jalpa de M\u00e9ndez, en Centla o Zapata.<\/p>\n\n\n\n

Los habitantes costeros suplen las j\u00edcaras con cubiertas de los cocos en los que se sirve el pozol para mitigar la sed bajo las palmeras que danzan al silbido del viento.<\/p>\n\n\n\n

Quienes preparan el pozol saben de los beneficios nutricionales, ya que da energ\u00eda y quita la sed, por lo que es ideal para los viajeros.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se prepara el pozol?<\/p>\n\n\n\n

Se ponen a cocer cuatro botes de ma\u00edz durante dos horas para obtener seis botes de nixtamal que son pasados a los molinos, donde se hace la molienda del cacao.<\/p>\n\n\n\n

Molido el nixtamal y el cacao se mezclan en una sola masa, esto constituye el pozol. El cliente puede pedir la masa del pozol por kilo o la bebida en jarra ya preparada. Quienes prefieren comprar masa tienen la opci\u00f3n de hacer memelas, tamales, dulces, empanadas o panuchos.<\/p>\n\n\n\n

El placer de preparar esta bebida<\/p>\n\n\n\n

En Villahermosa, Tabasco, Rosa Ram\u00edrez \u00c1lvarez y Johana Pe\u00f1a S\u00e1nchez atienden los molinos, amasan y dan forma a las empanadas y panuchos. Rosa Mar\u00eda S\u00e1nchez Le\u00f3n se encarga de fre\u00edrlos.<\/p>\n\n\n\n

Con la satisfacci\u00f3n de su laboriosa actividad envuelta de vapor de nixtamal, olor y sabor del cacao, vainilla y otros ingredientes, nos cuentan que les da gusto hacer el pozol porque pertenece a una tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Emilio S\u00e1nchez Santos, dependiente de la pozoler\u00eda, agrega:<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn bebida se puede comprar el pozol natural.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se prepara la bebida especial que es la mezcla del pozol con otros ingredientes como cacao, leche, horchata y vainilla. \u201d.<\/p>\n\n\n\n

El pozol en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica<\/p>\n\n\n\n

En la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, el pozol fue muy apreciado entre los antiguos habitantes de estas tierras por ser un nutriente de resistencia para los viajeros ind\u00edgenas.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9stos sab\u00edan de su importancia porque alimentaba, mitigaba la sed en estas zonas de mucho calor y perduraba sin echarse a perder. Su preparaci\u00f3n requer\u00eda de las virtudes culturales y la sapiencia de las mujeres quienes elaboraban el pozol en sus piedras de moler.<\/p>\n\n\n\n

Por las famosas rutas de agua, por las zonas selv\u00e1ticas y en los caminos reales del sureste mexicano, el viajero ind\u00edgena llevaba como todo alimento algunas tortillas de ma\u00edz y pozol. En viajes largos, la masa del pozol combinada con agua fue sustituida por el pinole que sol\u00edan llevar consigo.<\/p>\n\n\n\n

El pozol no era exclusivo para viajeros. Era un alimento que no faltaba en el hogar. Para salir a trabajar en sus tierras de cultivo distantes de sus casas, las familias ind\u00edgenas, antes del amanecer, ya estaban en camino llevando consigo el pozol que era consumido en el transcurso de una o varias jornadas.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de La Conquista\u2026<\/p>\n\n\n\n

En diversos escritos de la \u00e9poca colonial, los europeos que anduvieron por estas tierras dieron cuenta del pozol como bebida agria de los indios que los hac\u00eda resistentes al calor. Hacia 1579, en las Relaciones Hist\u00f3rico-Geogr\u00e1ficas de la Alcald\u00eda Mayor de Tabasco se hace referencia a la bebida tabasque\u00f1a y consigna lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n

\u201cTen\u00edan por costumbre, especial los indios chontales, no comer sino s\u00f3lo beber, y si com\u00edan era muy poco, y beb\u00edan una bebida que se hace de la moneda suya, que es el cacao, de suerte que se hace un brebaje algo espeso, el cual es grande mantenimiento, y asimismo otro de ma\u00edz cocido que se dice pozol\u2026 hacen alguno de esto acedo para beber con las calores, porque es fresco y esto es lo m\u00e1s sano\u201d (citado por Mario Humberto Ruz en Tabasco Hist\u00f3rico. Memoria vegetal, Gobierno del Estado de Tabasco, M\u00e9xico, 2001, p. 67).<\/p>\n\n\n\n

En otros lugares del sureste como Chiapas y Oaxaca se apreci\u00f3 el valor alimenticio del pozol. Sobre los usos del cacao en Oaxaca y en referencia al pozol, por el a\u00f1o de 1763, en su Diario del viaje a la Nueva Espa\u00f1a, Francisco de Ajofr\u00edn escribi\u00f3:<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn esta provincia usan los indios de una bebida que llaman pozol, compuesta de cacao y ma\u00edz con algunos otros ingredientes, de que hacen una masa blanca que beben desle\u00edda en agua fr\u00eda y tiene un agrito no desapacible. Llevan esta masa en los caminos con algunas tortillas de ma\u00edz, que es toda su prevenci\u00f3n para viajar\u201d [Francisco de Ajofr\u00edn, Diario del viaje a la Nueva Espa\u00f1a, Heriberto Moreno (ed.), M\u00e9xico, SEP, pp. 169-170].<\/p>\n\n\n\n

Pero no s\u00f3lo los hispanos llegaron a escribir acerca del pozol. Tambi\u00e9n los piratas holandeses, ingleses y franceses que durante la Colonia asediaron este territorio, lo conocieron. Dejemos que sea el famoso pirata ingl\u00e9s William Dampier quien nos hable de los indios y el pozol hacia 1680:<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi viajan dos o tres d\u00edas cargan con un poco de este ma\u00edz molido, envuelto en una hoja de pl\u00e1tano, y con guaje a la cintura para hacer su bebida; no se preocupan m\u00e1s por vituallas hasta que vuelven a casa.<\/p>\n\n\n\n

Esto se llama posol; poorsoul para los ingleses. Es de tanta estima {\u2026} que nunca falta en sus casas\u201d (citado por Mario Humberto Ruz en Un rostro encubierto: los indios del Tabasco colonial, p. 110).<\/p>\n\n\n\n

Una tradici\u00f3n que se niega a desaparecer<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, en las calles de Tabasco, a la sombra de casas y \u00e1rboles o en los andares pueblerinos es posible ver que los lugare\u00f1os, e incluso algunos viajeros, mitigan su sed con el pozol.<\/p>\n\n\n\n

Territorio de fiestas y tradiciones donde se baila el poch\u00f3, el caballito blanco, los blanquitos o para escapar de saurios y felinos u otras representaciones festivas, la bebida del pozol continuar\u00e1 siendo otro fuerte distintivo en las celebraciones tabasque\u00f1as. Sea fiesta o no, a la sombra o bajo el sol, la gente del lugar disfruta del pozol como bebida refrescante.<\/p>\n\n\n\n

Cuando el sol derrite su esplendor sobre el ed\u00e9n y comienza a sofocarnos, es hora de escudri\u00f1ar con la mirada alrededor hasta encontrar a la persona que vende las aguas y pedir una bebida de persistencia cultural, agua fresca de pozol que se bebe a la salud de la tradici\u00f3n. (Fuente: M\u00e9xico Desconocido)<\/p>\n\n\n\n

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(Redaccion) El pozol, una bebida muy tradicional y deliciosa Ciudad de Mexico, a 06 de marzo de 2021.- El pozol est\u00e1 hecho con masa de ma\u00edz, cacao molido y otros ingredientes a los que se agrega agua fr\u00eda. La tradici\u00f3n en Tabasco dice que debe colarse y servirse en j\u00edcaras labradas en Jalpa de M\u00e9ndez, en Centla o Zapata. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":176961,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,5],"tags":[],"class_list":["post-176960","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pais","category-tabasco","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/vertienteglobal.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/pozol.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/176960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=176960"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/176960\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/176961"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=176960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=176960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=176960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}