{"id":174219,"date":"2021-01-25T08:42:00","date_gmt":"2021-01-25T14:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=174219"},"modified":"2021-01-25T16:44:23","modified_gmt":"2021-01-25T22:44:23","slug":"totolin-patzcalmollo-o-pipian-comida-de-reyes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=174219","title":{"rendered":"Totolin patzcalmollo, o pip\u00edan, comida de reyes"},"content":{"rendered":"\n
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(Redaccion)<\/p>\n\n\n\n

El pipi\u00e1n es de origen prehisp\u00e1nico; en ese entonces, el platillo consist\u00eda en \u201cuna cazuela de gallina hecha con chile rojo, tomates y pepitas de calabaza molidas\u201d<\/p>\n\n\n\n

La principal caracter\u00edstica del pipi\u00e1n o pepi\u00e1n es el uso de semillas de calabaza, su color y preparaci\u00f3n cambia dependiendo del estado de la Rep\u00fablica Mexicana en la que se prepare<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de Mexico a 25 de enero de 2021.- Fray Bernardino de Sagah\u00fan, en su libro Historia General de las Cosas de la Nueva Espa\u00f1a, cuenta que Moctezuma disfrutaba mucho del pipi\u00e1n, y asegura que los ind\u00edgenas le llamaban a esto totolin patzcalmollo.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, la principal caracter\u00edstica del pipi\u00e1n o pepi\u00e1n sigue siendo el uso de semillas de calabaza, que sirven para espesar su consistencia. Su color y preparaci\u00f3n cambia dependiendo del estado de la Rep\u00fablica Mexicana en la que se prepare, y puede variar entre blanco, verde y rojo.<\/p>\n\n\n\n

En el Estado de M\u00e9xico, por ejemplo, es de color verde, pues se hace con perejil, lechuga, chile poblano, chile verde, cilantro y epazote. Por el otro lado, en Chihuahua es rojo, porque el chile colorado monopoliza toda la mezcla. En Yucat\u00e1n a\u00f1aden achiote a las pepitas de calabaza, para despu\u00e9s sazonarlas con masa de ma\u00edz y chile seco.<\/p>\n\n\n\n

En Guanajuato utilizan diferentes tipos de cebolla, as\u00ed como hojas de r\u00e1bano y chile guajillo, por \u00faltimo, en la Ciudad de M\u00e9xico el t\u00edpico es blanco, porque se hace con chile g\u00fcero y almendras.<\/p>\n\n\n\n

Entre los ingredientes de otras regiones encontramos: xoconostle, nopales, chile poblano, perejil, cilantro, epazote, lechuga, chiles verdes, tomate verde, chilacayote, hierba santa. En algunos lugares, adem\u00e1s de la carne, el guiso incluye ejotes, alverjones, ch\u00edcharos, papas, nopales cocidos, huevos, epazote y camarones secos.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la carne que lo acompa\u00f1a, tenemos: pollo, pescado, venado, cerdo; pero para corroborar que efectivamente se trata de pipi\u00e1n conf\u00eda en tu paladar, recuerda el sabor de las pepitas de calabaza y sabr\u00e1s que est\u00e1s disfrutando de un platillo que ha sobrevivido al paso de los siglos.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a la generosidad del campo mexicano y al trabajo de peque\u00f1os y medianos productores que son nuestros #H\u00e9roesDeLaAlimentaci\u00f3n, podemos disfrutar de la extensa variedad no s\u00f3lo de pipianes, sino de todos los salsas que le dan identidad a la gastronom\u00eda mexicana, tan llena de sabor, olores, pero sobre todo de valor e historia.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed, algunos datos de producci\u00f3n de algunos de los ingredientes del pip\u00edan tenemos:<\/p>\n\n\n\n

Semillas de calabaza, en M\u00e9xico se producen anualmente 31,680 toneladas de semilla de calabaza<\/p>\n\n\n\n

Chile ancho, se producen m\u00e1s de 159 mil t.<\/p>\n\n\n\n

Cacahuate, se obtienen cada a\u00f1o m\u00e1s de 81 mil t.<\/p>\n\n\n\n

Ajonjol\u00ed, la producci\u00f3n se aproxima a las 58 mil toneladas<\/p>\n\n\n\n

Jitomate, M\u00e9xico es l\u00edder en exportaci\u00f3n de jitomate, la producci\u00f3n asciende a m\u00e1s de 3 millones de t.<\/p>\n\n\n\n

Cebolla, la producci\u00f3n supera el mill\u00f3n 400 mil toneladas de cebollas.<\/p>\n\n\n\n

En M\u00e9xico existen m\u00e1s de 11,700 productores de chile seco, as\u00ed como 14,392 predios destinados a producirlo; el n\u00famero de mujeres que participan en esta labor corresponde aproximadamente al 15% del tota[1]l<\/p>\n\n\n\n

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