{"id":169800,"date":"2020-11-15T08:49:33","date_gmt":"2020-11-15T14:49:33","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=169800"},"modified":"2020-11-16T16:13:41","modified_gmt":"2020-11-16T22:13:41","slug":"aguachile-de-camaron-chiltepin-y-limon","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=169800","title":{"rendered":"Aguachile de camar\u00f3n\u2026 chiltep\u00edn y lim\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
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(Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

El aguachile es un platillo t\u00edpico de la costa occidental de M\u00e9xico, se consume principalmente en el noroeste, en un \u00e1rea que comprende los estados de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Sonora y Baja California<\/p>\n\n\n\n

Aunque existen diversas formas de preparar el aguachile, todas conservan los ingredientes de la receta tradicional: agua, chile chiltep\u00edn y camar\u00f3n limpio<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de M\u00e9xico, a 15 de noviembre de 2020.- Los or\u00edgenes de este delicioso platillo se remontan a la regi\u00f3n serrana de Sinaloa, en donde se preparaba con carne machacada en agua hirviendo, se le agregaba unos cuantos chiles chiltepines -caracter\u00edsticos de la regi\u00f3n-, para darle ese toque picoso que lo distingue. Al paso del tiempo, la carne se sustituy\u00f3 con camar\u00f3n, especie de la que Sinaloa es l\u00edder productor y que aporta el 45.5 por ciento del total nacional que alcanza las 230 mil 381 toneladas.<\/p>\n\n\n\n

Aunque existen diversas formas de preparar el aguachile, todas conservan los ingredientes de la receta tradicional: agua, chile chiltep\u00edn y camar\u00f3n limpio, en algunas variedades el agua se sustituye por lim\u00f3n, sal y pimienta al gusto, otras m\u00e1s mezclan nuevos sabores y texturas, con ingredientes m\u00e1s ex\u00f3ticos como rodajas de pepino, mango, morr\u00f3n, aguacate, tequila e incluso jugo de almeja.<\/p>\n\n\n\n

Respecto al chiltep\u00edn podemos decir que es un chile t\u00edpico de Sinaloa, se consume tanto verde y fresco, como seco, sin dudas es el alma del aguachile de camar\u00f3n. Este peque\u00f1o chile crece a las orillas de arroyos y a lo largo de ca\u00f1adas en los matorrales des\u00e9rtico y espinoso, selva baja caducifolia y encinares. Por ah\u00ed cuentan que, de forma tradicional, este chile es usados para curar tanto el cuerpo como el esp\u00edritu, pues sirve para aliviar dolores de o\u00eddo y muela, as\u00ed como otros males reumas, calentura, gripa, tos, debilidad, gastritis, hemorroides, mal de ojo y hasta \u201ccruda de borracho\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El lim\u00f3n, ingrediente indispensable del aguachile, es uno de los cultivos frutales m\u00e1s importantes para M\u00e9xico por la derrama econ\u00f3mica que genera, su producci\u00f3n supera las 2.6 millones de toneladas y Michoac\u00e1n es el l\u00edder productor de este c\u00edtrico considerado el \u201calimento medicina\u201d por excelencia gracias a las numerosas propiedades saludables que le distinguen, entre ellas, fortalecer el sistema inmunol\u00f3gico y potenciar la actividad de los gl\u00f3bulos blancos.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, solo resta agradecer a todos nuestros productores de peque\u00f1a y mediana escala porque, a pesar de la pandemia que padece el mundo, el sector primario ha sido el que mejor comportamiento econ\u00f3mico ha tenido en estos meses tan dif\u00edciles, gracias a su trabajo la agricultura y la pesca en M\u00e9xico no se detienen y los alimentos llegan a nuestra mesa oportunamente, sanos y deliciosos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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