{"id":167713,"date":"2020-10-13T08:39:00","date_gmt":"2020-10-13T13:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=167713"},"modified":"2020-10-13T13:40:45","modified_gmt":"2020-10-13T18:40:45","slug":"amaranto-un-cultivo-ancestral-y-de-alto-valor-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=167713","title":{"rendered":"Amaranto, un cultivo ancestral y de alto valor nutricional"},"content":{"rendered":"\n
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(Redaccion)<\/p>\n\n\n\n

El amaranto es de gran importancia para los peque\u00f1os productores del centro y sur de M\u00e9xico, pues se cultiva en superficies reducidas, menores a una hect\u00e1rea, bajo sistemas agr\u00edcolas tradicionales como la milpa y las chinampas<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de Mexico a 13 de octubre de 2020.- El amaranto es uno de los cultivos m\u00e1s antiguos de Mesoam\u00e9rica, el grano se domestic\u00f3 en Am\u00e9rica hace m\u00e1s de 4 mil a\u00f1os por culturas precolombinas y de all\u00ed posiblemente se difundi\u00f3 a otras partes del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Amaranto: Tzoalli en mexica, wa\u00b4ve en wik\u00e1rica, uauhtli en n\u00e1huatl o xtes en maya.<\/p>\n\n\n\n

Era utilizado para la realizaci\u00f3n de transacciones, lo consideraban sagrado porque resist\u00eda las sequ\u00edas, y adem\u00e1s como alimento proporcionaba vigor, as\u00ed que era consumido por los guerreros para incrementar su fuerza. Tambi\u00e9n estaba asociado con el sol por su color rojizo. Su cultivo se realizaba en dos zonas distintas, la primera era la tierra firme donde se sembraban al lado de ma\u00edz, frijol, calabaza u otras plantas anuales, en milpas y la segunda que eran las chinampas, donde el amaranto tambi\u00e9n crec\u00eda al lado de otras plantas b\u00e1sicas de la dieta mesoamericana.<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de amaranto empez\u00f3 a disminuir despu\u00e9s de la Conquista, entre 1577 y 1890, su consumo era casi nulo. <\/p>\n\n\n\n

Su bajo consumo se debi\u00f3 al uso ritual de esta planta, pues los aztecas convert\u00edan en tzoalli la semilla molida y amasada con miel de maguey, y elaboraban panes con forma de sus deidades:<\/p>\n\n\n\n

Tezcatlipoca, Quetzalc\u00f3atl, Tl\u00e1loc, Chalchiuhtlicue, Coatlicue, Xiuhtecuhtli, Chicomec\u00f3atl, Matlalcueye, Iztact\u00e9petl y Opuchtli, deidades que as\u00ed personificaban para sacralizar \u201csu carne\u201d y consumirla con gran reverencia. Los espa\u00f1oles al ver el uso religioso de esta semilla consideraron que era una perversi\u00f3n a la eucarist\u00eda cat\u00f3lica por lo que vetaron su consumo, as\u00ed que cultivo fue prohibido hasta casi desaparecer, pero se logr\u00f3 conservar en algunas zonas apartadas de la Conquista.<\/p>\n\n\n\n

Hoy prevalece principalmente en Puebla, considerado el mayor estado productor con 1,969 hect\u00e1reas  de siembra y cosecha, \u00e9ste concentra el 61% de la producci\u00f3n nacional.<\/p>\n\n\n\n

Le siguen, Tlaxcala con el 22%, Estado de M\u00e9xico con el 13%, la Ciudad de M\u00e9xico con 3%, Oaxaca con 2% y Morelos con menos del 1%. En el 2019, obtuvieron 5,548 toneladas sembradas en 3,192 hect\u00e1reas a nivel nacional.<\/p>\n\n\n\n

Esta semilla tiene un alto potencial de rendimiento y gran diversidad de usos, gracias a sus m\u00faltiples propiedades nutricionales, es una excelente especie que promete ser no solo rentable en t\u00e9rminos econ\u00f3micos, sino una fuente de alimentaci\u00f3n sana de comunidades rurales y una alternativa como cultivo de reconversi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En la Ciudad de M\u00e9xico, el amaranto est\u00e1 presente en la tradicional \u201calegr\u00eda\u201d, dulce t\u00edpico que se elabora en el pueblo de Santiago Tulyehualco.<\/p>\n\n\n\n

Este manjar fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de M\u00e9xico, en el marco de la clausura de la III Fiesta de las Culturas Ind\u00edgenas, Pueblos y Barrios Originarios de la Ciudad de M\u00e9xico, en septiembre de 2016.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a su valor nutrimental, las alegr\u00edas se convierten en un aliado para combatir algunas enfermedades cardiovasculares y anemia, pues contiene m\u00e1s prote\u00ednas que el ma\u00edz y el arroz, y 80% m\u00e1s que el trigo; es rica en vitaminas A, B, C, B1, B2 y B3, \u00e1cido f\u00f3lico, calcio, hierro y f\u00f3sforo.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, las alegr\u00edas son un toque cultural importante en nuestro pa\u00eds, con ellas se siguen adornando las canastas de dulces mexicanos, las calaveritas de amaranto a\u00fan lucen en los altares el d\u00eda de muertos, y tanto en las tienditas como en los supermercados, cada vez podemos encontrar m\u00e1s productos elaborados con este delicioso grano.<\/p>\n\n\n\n

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