{"id":163244,"date":"2020-07-17T07:20:00","date_gmt":"2020-07-17T12:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=163244"},"modified":"2020-07-17T11:21:22","modified_gmt":"2020-07-17T16:21:22","slug":"chile-yahualica-puro-sabor-y-tradicion","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=163244","title":{"rendered":"Chile Yahualica, puro sabor y tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

(Redaccion)<\/p>\n\n\n\n

El chile Yahualica es una especie end\u00e9mica de la regi\u00f3n de los Altos de Jalisco y de un par de municipios de Zacatecas que desde 2014 tiene Denominaci\u00f3n de Origen<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de Mexico a 17 de julio de 2020.-Yahualica es el nombre de la regi\u00f3n geogr\u00e1fica en la regi\u00f3n Altos Sur de Jalisco, cuya agricultura se especializa en la producci\u00f3n de chile. La peculiaridad del chile radica en que se cultiva desde hace d\u00e9cadas en una regi\u00f3n semi\u00e1rida, donde la tierra es rica en hierro y minerales.<\/p>\n\n\n\n

Tierra, agua y tradici\u00f3n son sus cartas de presentaci\u00f3n; olor, sabor, color y la forma artesanal de producirse sus caracter\u00edsticas, por ello, para proteger su identidad y calidad empresarios y acad\u00e9micos impulsaron, en 2014, la iniciativa de ser reconocido con la Denominaci\u00f3n de Origen (DO), posicion\u00e1ndose como el segundo producto jalisciense que obtiene este nombramiento, el primer sitio lo tiene el Tequila.<\/p>\n\n\n\n

La zona geogr\u00e1fica para la Denominaci\u00f3n de Origen Yahualica est\u00e1 integrada por 11 municipios, nueve de ellos localizados en la regi\u00f3n de Los Altos de Jalisco: Yahualica de Gonz\u00e1lez Gallo; Mexticac\u00e1n; Teocaltiche; Ca\u00f1adas de Obreg\u00f3n; Jalostotitl\u00e1n; Encarnaci\u00f3n de D\u00edaz; Villa Hidalgo; Cuqu\u00edo; e Ixtlahuac\u00e1n del R\u00edo y dos en Zacatecas: Nochistl\u00e1n de Mej\u00eda y Apulco.<\/p>\n\n\n\n

El cultivo artesanal del chile Yahualica, que consiste en realizar todas las labores de forma manual, desde la selecci\u00f3n de la semilla en campo, la plantaci\u00f3n, cosecha y secado hasta la selecci\u00f3n del chile y empaque, es un aporte que garantiza no s\u00f3lo la calidad final del fruto, sino que adem\u00e1s es un elemento de cohesi\u00f3n y tradici\u00f3n para los pobladores.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, -la DO- representa diversos beneficios econ\u00f3micos a la cadena productiva de este chile, entre ellos, una mejora considerable en su precio de comercializaci\u00f3n y por otra parte se promueve la exportaci\u00f3n del chile.<\/p>\n\n\n\n

El picor, aroma y textura de este chile lo hacen \u00fanico en todo el pa\u00eds y en el mundo, tanto que sin chile Yahualica no habr\u00eda tortas ahogadas ni birria, platillos t\u00edpicos de Jalisco, ya que es el ingrediente m\u00e1gico que les otorga identidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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