{"id":160916,"date":"2020-06-18T07:34:00","date_gmt":"2020-06-18T12:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=160916"},"modified":"2020-06-18T20:29:20","modified_gmt":"2020-06-19T01:29:20","slug":"el-sabor-de-la-cocina-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=160916","title":{"rendered":"El sabor de la cocina mexicana"},"content":{"rendered":"\n
<\/a><\/div>\n
  • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

    (Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

    La gastronom\u00eda mexicana ha logrado respetar sus tradiciones, honrando su historia culinaria llena de color, sabor y aromas<\/p>\n\n\n\n

    Ciudad de M\u00e9xico a 18 de junio de 2020
    La dieta de las culturas prehisp\u00e1nicas se basaba principalmente en el ma\u00edz, era considerada una planta sagrada, este cereal fue un art\u00edculo esencial en las civilizaciones maya y azteca, tuvo un importante papel en sus creencias religiosas, festividades y nutrici\u00f3n. Presenta una diversidad de razas, resultado de la cuidadosa selecci\u00f3n que realizaron poblaciones ind\u00edgenas durante unos 10,000 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

    Actualmente en M\u00e9xico se tienen documentadas 64 razas de ma\u00edz, consecuencia del trabajo de los agricultores que han cultivado y domesticado al grano para que posea una importante variabilidad gen\u00e9tica y rasgos que le permitan adaptarse a climas, suelos, plagas as\u00ed como los diferentes ambientes donde se desarrollan.<\/p>\n\n\n\n

    Hoy por hoy el ma\u00edz grano es parte de la identidad de M\u00e9xico y sus habitantes, como pa\u00eds ocupamos el 7\u00ba lugar como productor a nivel mundial con un total de producci\u00f3n de 27,228,242 toneladas al a\u00f1o, es el estado de Sinaloa el l\u00edder productor con 6,440,204 toneladas anuales.<\/p>\n\n\n\n

    Entendiendo lo anterior, el Gobierno de M\u00e9xico apoya a la producci\u00f3n sustentable de este grano y otros, a trav\u00e9s de programas prioritarios como Producci\u00f3n para el Bienestar y Precios de Garant\u00eda, incentivando a los peque\u00f1os y medianos productores del pa\u00eds; tambi\u00e9n por medio de MasAgro, programa desarrollado en conjunto con el Cimmyt, se le brinda apoyo t\u00e9cnico a los productores en pr\u00e1cticas sustentables del cultivo para mejorar sus rendimientos y enfrentar las diversas situaciones que llegue a presentar.<\/p>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s del ma\u00edz, la gastronom\u00eda mexicana tiene una diversidad de ingredientes que provienen desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica como son:<\/p>\n\n\n\n

    Chiles y hierbas
    Frijoles
    Jitomates
    Nopales<\/p>\n\n\n\n

    Tambi\u00e9n se inclu\u00edan vainilla, tomatillos, aguacate, guayaba, papaya, sapote, mamey, pi\u00f1a, j\u00edcama, calabaza, papa dulce, cacahuates, achiote, huitlacoche, guajolote y pescados.<\/p>\n\n\n\n

    Sin embargo, es innegable que nuestra cocina mexicana es la mezcla de dos culturas que convergen a partir de la llegada de los espa\u00f1oles que signific\u00f3, en este \u00e1mbito, la inclusi\u00f3n de variedades de animales, como el ganado bovino, caprino y porcino, as\u00ed como, gallinas; adem\u00e1s de incluir en la agricultura la siembra de arroz, trigo y avena, granos con un alto valor nutricional, tambi\u00e9n se adopt\u00f3 el aceite de oliva, vino, almendras, perejil as\u00ed como muchas especias que se fusionaron con la cultura ind\u00edgena y se convirtieron en parte de la cocina mexicana d\u00e1ndole el sabor inigualable que tiene.<\/p>\n\n\n\n

    La combinaci\u00f3n de ingredientes deriva en los deliciosos platillos reconocidos a nivel mundial como son, el mole, los chiles en nogada, el pozole, las garnachas, los tamales, enchiladas, aguachile, por mencionar algunos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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