{"id":149671,"date":"2020-03-02T07:34:00","date_gmt":"2020-03-02T13:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=149671"},"modified":"2020-03-02T08:16:45","modified_gmt":"2020-03-02T14:16:45","slug":"frijol-historia-y-sabor","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=149671","title":{"rendered":"Frijol, historia y sabor"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

(Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

El frijol permiti\u00f3 a las culturas ind\u00edgenas del M\u00e9xico antiguo tener una dieta muy nutritiva por ser un alimento enriquecedor<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de M\u00e9xico de 01 de marzo 2020.- Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas. En el mundo se conocen alrededor de 150 especies de frijoles, de las cuales 70 se encuentran en M\u00e9xico con gran variedad de tama\u00f1os y colores. Hallazgos confirman que el frijol era cultivado en Mesoam\u00e9rica hace ya 8,000 a\u00f1os y que fue una de las principales especies que se integr\u00f3 a la dieta b\u00e1sica de las culturas ind\u00edgenas.<\/p>\n\n\n\n

Los frijoles son elemento fundamental de la mesa mexicana, pues est\u00e1n presentes en la mayor\u00eda de los antojitos mexicanos, por ejemplo, sopes, panuchos, tlacoyos, y por supuesto en las enfrijoladas, tambi\u00e9n son ingrediente b\u00e1sico de muchos platillos famosos como el caso de los frijoles puercos de Yucat\u00e1n o los frijoles charros, cl\u00e1sicos del norte de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Del frijol se aprovechan todas sus partes, flores, semillas y vainas (ejote) ya sean tiernas o maduras. En algunas zonas de M\u00e9xico, las semillas se muelen utiliz\u00e1ndolas como ingredientes en la preparaci\u00f3n de tamales, pero no es todo, con frijol, tambi\u00e9n se pueden hacer postres.<\/p>\n\n\n\n

El frijol es un producto estrat\u00e9gico para M\u00e9xico, su producci\u00f3n anual supera el mill\u00f3n 100 mil toneladas, siendo el estado de Zacatecas el que ocupa el primer lugar en volumen de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En M\u00e9xico, es un cultivo tradicional y se le encuentra en todas las regiones agr\u00edcolas del pa\u00eds, su demanda es casi universal e incluye diversas clases de frijol que han sido agrupados de acuerdo con su color en: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados. Las variedades m\u00e1s consumidas son azufrado, mayocoba, negro Jamapa, peruano, flor de mayo y flor de junio. Les siguen en preferencia el garbancillo, manzano, negro San Luis, negro Quer\u00e9taro y pinto.<\/p>\n\n\n\n

Los frijoles contienen carbohidratos complejos y entre las vitaminas que aportan se encuentran las del complejo B, asimismo, tiamina, riboflavina, niacina, \u00e1cido f\u00f3lico y son una fuente importante de hierro, magnesio, potasio, zinc, calcio y f\u00f3sforo.<\/p>\n\n\n\n

En resumen, el frijol, adem\u00e1s de ser elemento crucial en la alimentaci\u00f3n del mexicano por su gran sabor, tambi\u00e9n representa un pilar para la econom\u00eda del pa\u00eds, pero sobre todo es una parte importante de la identidad nacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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