{"id":147680,"date":"2020-02-11T08:20:55","date_gmt":"2020-02-11T14:20:55","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=147680"},"modified":"2020-02-10T21:25:38","modified_gmt":"2020-02-11T03:25:38","slug":"vainilla-magico-aroma-poderoso-sabor","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=147680","title":{"rendered":"Vainilla, m\u00e1gico aroma, poderoso sabor"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

(Redacci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

La ixtlilx\u00f3chitl (flor negra), mejor conocida como vainilla es una orqu\u00eddea end\u00e9mica de M\u00e9xico que se ha cultivado desde tiempos prehisp\u00e1nicos en la regi\u00f3n Totonaca del norte de Veracruz y Puebla<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de M\u00e9xico a 11 de Febrero de 2020.- Entre los mayas y los aztecas la vainilla se utilizaba para enriquecer una bebida de cacao destinada a nobles y guerreros. M\u00e9xico cuenta con 10 de las 107 especies de este g\u00e9nero que existen en el mundo; Veracruz se engalana con el primer lugar como productor, con 376 toneladas de un total nacional de 562.<\/p>\n\n\n\n

El exquisito sabor de la vainilla es tan popular que no dimensionamos su valor, el cual empieza desde su cultivo, pues tarda a\u00f1os en florecer y cuando lo hace, sus peque\u00f1as flores de un p\u00e1lido amarillo verdoso, florecen por la ma\u00f1ana, se marchitan al mediod\u00eda y mueren al atardecer, a menos de que sean polinizadas, lo cual es problem\u00e1tico, por decir lo menos.<\/p>\n\n\n\n

La vainilla viaj\u00f3 a Europa con Hern\u00e1n Cort\u00e9s, este ex\u00f3tico producto del Nuevo Mundo se convirti\u00f3 en el favorito de la realeza y aristocracia. Los franceses, en particular, se entusiasmaron de tal forma que quisieron cultivar sus propias orqu\u00eddeas en la Isla Borb\u00f3n, pero aunque las plantas crec\u00edan y florec\u00edan, no daban frutos.<\/p>\n\n\n\n

El secreto de las largas y delgadas vainas se hab\u00eda quedado en M\u00e9xico: la melipona o abeja de monte. Las meliponas eran las \u00fanicas que pod\u00edan polinizar la flor de la vainilla y junto con ciertos colibr\u00edes nativos, eran las m\u00e1s efectivas, actualmente, la polinizaci\u00f3n se realiza de forma manual.<\/p>\n\n\n\n

Aun cuando M\u00e9xico es centro de origen de la vainilla (ostenta Denominaci\u00f3n de Origen) y por casi tres siglos el \u00fanico productor fue nuestro pa\u00eds, son Indonesia y Madagascar los principales pa\u00edses productores en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Afortunadamente, tenemos un potencial cultivable de 7,000 hect\u00e1reas que representar\u00edan 4,100 toneladas de vainilla, lo que nos colocar\u00eda como la primera potencia en este cultivo.<\/p>\n\n\n\n

La vainilla se incorpora a las preparaciones culinarias dulces, en extracto es ideal para aromatizar pastas, pasteles, galletas, y dem\u00e1s postres; su dulce aroma acent\u00faa los t\u00e9s relajantes. En perfumer\u00eda y en la industria cosm\u00e9tica tambi\u00e9n destaca, as\u00ed como en la aromaterapia pues se emplea en velas perfumadas e inciensos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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