{"id":143402,"date":"2019-09-30T00:24:03","date_gmt":"2019-09-30T05:24:03","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=143402"},"modified":"2019-09-30T02:13:11","modified_gmt":"2019-09-30T07:13:11","slug":"la-magia-detras-de-la-produccion-del-pulque","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=143402","title":{"rendered":"La magia detr\u00e1s de la producci\u00f3n del pulque"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"twitterbutton\" style=\"float: right; padding-left: 5px;\"><a href=\"http:\/\/twitter.com\/share\" class=\"twitter-share-button\" data-count=\"horizontal\" data-text=\"La magia detr\u00e1s de la producci\u00f3n del pulque\" data-via=\"https:\/\/twitter.com\/VertienteGloba1\" data-url=\"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=143402\" data-lang=\"es\" data-related=\"Informaci\u00f3n general:S\u00edguenos para que est\u00e9ss informado\"><\/a><\/div>\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"356\" src=\"http:\/\/vertienteglobal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/pulque.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-143403\" srcset=\"http:\/\/vertienteglobal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/pulque.jpg 600w, http:\/\/vertienteglobal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/pulque-150x89.jpg 150w, http:\/\/vertienteglobal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/pulque-300x178.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p> [Redacci\u00f3n]<br> El pulque es una bebida alcoh\u00f3lica elaborada a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n del aguamiel; tuvo su origen en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y actualmente se sigue consumiendo<br> Ciudad de M\u00e9xico.- Rodolfo Del Razo Curiel, productor de maguey y pulque, nos explica sobre el proceso de elaboraci\u00f3n de esta bebida tan importante.<br> \u201cNo hay que perder esta noble bebida que es el pulque\u201d<br> \u00bfcu\u00e1nto tarda en estar el maguey listo, es decir, desde el cultivo hasta que se puede comenzar a raspar?<br> Depende de la variedad de maguey pues puede llegar a su madurez entre ocho y catorce a\u00f1os; la variedad m\u00e1s precoz es el p\u00faa larga, que tarda aproximadamente 8 a\u00f1os en llegar a su madurez y los m\u00e1s longevos son el maguey ayoteco y chalque\u00f1o.<br> \u00bfCu\u00e1nto aguamiel se obtiene de un maguey y cu\u00e1nto pulque se puede elaborar a partir de esta?<br> Seg\u00fan el tama\u00f1o del maguey y la habilidad del tlachiquero es la cantidad de aguamiel que se obtiene; los magueyes p\u00faa larga y manso producen entre 250 350 litros de aguamiel en su vida productiva; las especies ayoteco y chalque\u00f1o producen el doble.<br> \u00bfQu\u00e9 se siente ser productor de una bebida tan importante como el pulque?<br> Muy afortunado, pues su producci\u00f3n es muy importante desde la \u00e9poca precolombina, donde era considerada una bebida sagrada; mi familia y yo nos sentimos s\u00faper orgullosos de seguir con su legado.<br> \u00bfCu\u00e1les son los retos a los que se ha enfrentado con la producci\u00f3n de pulque?<br> El principal reto es contrarrestar la mala imagen que nos dieron a los productores de pulque, pues hicieron ver al pulque como una bebida nociva para la salud, cuando es todo lo contrario.<br> \u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s complicado de producir el maguey?<br> Que el orificio del tlachiquero (persona que raspa el maguey) se est\u00e1 terminando; por ello actualmente estamos fomentando la creaci\u00f3n de escuelas para tlachiqueros, donde las personas que les interese aprender a raspar el maguey tengan donde capacitarse para ejercer este oficio tan noble.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[Redacci\u00f3n] El pulque es una bebida alcoh\u00f3lica elaborada a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n del aguamiel; 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