{"id":143103,"date":"2019-09-10T08:50:20","date_gmt":"2019-09-10T13:50:20","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=143103"},"modified":"2019-09-10T17:35:50","modified_gmt":"2019-09-10T22:35:50","slug":"santo-mezcal-bendito-tequila-tambien-bacanora-sotol-y-raicilla","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=143103","title":{"rendered":"Santo mezcal, bendito tequila, tambi\u00e9n Bacanora, sotol y raicilla"},"content":{"rendered":"\n
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[Redacci\u00f3n]
Los mezcales son todas aquellas bebidas destiladas de agave, y esa es la caracter\u00edstica que comparten las bebidas espirituosas t\u00edpicas de M\u00e9xico
Ciudad de M\u00e9xico.- Es muy importante dejar claro que la raz\u00f3n por la que no todas estas bebidas reciben el nombre de mezcal responde a la Denominaci\u00f3n de Origen, tambi\u00e9n porque el agave del que se obtiene es de diferentes variedades y en su elaboraci\u00f3n var\u00eda alguno de los procesos.
El caso del sotol, es distinto, pues aunque su proceso de obtenci\u00f3n es el mismo que se utiliza para elaborar mezcal, hace algunos a\u00f1os se descubri\u00f3 que el sereque, planta con la que se produce no pertenec\u00eda a la familia de las Agavaceae.
Mezcal, tequila, bacanora, raicilla, \u00bfen qu\u00e9 se diferencian?, la principal, como ya lo hemos visto, es el tipo de agave, el cual le otorga de principio un sabor diferente a cada una de estas bebidas. La segunda est\u00e1 en el proceso de cocci\u00f3n de las pi\u00f1as de los agaves, que en el caso del tequila se hace en hornos de mamposter\u00eda o en autoclaves, mientras que la de mezcal sigue m\u00e9todos m\u00e1s tradicionales y se lleva a cabo en hornos c\u00f3nicos de piedra. De ah\u00ed viene este sabor ahumado que le da tanta personalidad al mezcal, a diferencia del tequila que puede decirse tiene un sabor \u201cneutral\u201d.
En el caso del bacanora, su sabor, es m\u00e1s dulce como a pi\u00f1a de agave reci\u00e9n cocida, con mucho cuerpo, y un contenido mayor de alcohol. El bacanora goza de un sabor \u00fanico y diferente, con identidad propia y mucha personalidad.
El sotol, por su parte, es un destilado independiente, fuerte y de sabor ahumado, que recuerda le\u00f1a y tierra, es la bebida m\u00e1s fuerte y c\u00e9lebre del norte de M\u00e9xico de entre 38 y 55 grados de alcohol.
En cuanto al sabor de la raicilla podemos decir que es dulce y su color amarronado. Si proviene de la sierra, tiene un sabor m\u00e1s cr\u00edtico en cambio, si su origen es la costa, priman los sabores a pimienta, minerales y frutas tropicales. Su gradaci\u00f3n se encuentra entre los 36 y 45 grados.
La preparaci\u00f3n de estas bebidas es ancestral, en ella se combinan pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y sabidur\u00eda que conservan nuestros pueblos originarios, por lo que gracias a nuestros peque\u00f1os y medianos productores hoy podemos presumir datos como los siguientes:
En 2018, la producci\u00f3n de tequila fue de 309 millones de litros, mezcal m\u00e1s de 5.9 millones de litros certificados, bacanora 300 mil litros, y de raicilla 150 mil litros.
Estas bebidas espirituosas 100 por ciento mexicanas, nos llenan de orgullo para brindar este 15 de septiembre, as\u00ed que recordemos lo que dicta la tradici\u00f3n: \u201cPara todo mal mezcal y para todo bien tambi\u00e9n\u2026\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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