{"id":142745,"date":"2019-08-31T09:39:34","date_gmt":"2019-08-31T14:39:34","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=142745"},"modified":"2019-09-02T01:41:26","modified_gmt":"2019-09-02T06:41:26","slug":"la-papa-un-alimento-con-historia-y-cultura","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=142745","title":{"rendered":"La papa un alimento con historia y cultura"},"content":{"rendered":"\n
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[Redacci\u00f3n]
Todo comienza hace 8,000 a\u00f1os, en la cordillera de los Andes, Am\u00e9rica del Sur, en la frontera de Bolivia y Per\u00fa
Ciudad de M\u00e9xico.- \u201cEn la vasta red de almacenes del Estado inca, la papa -sobre todo un producto elaborado con la papa desecada y congelada, llamado \u00abchu\u00f1o\u00bb- fue uno de los principales art\u00edculos alimentarios, usado para alimentar a los oficiales, soldados y esclavos, as\u00ed como reserva para casos de emergencia cuando se malograban las cosechas\u201d. (FAO, 2008)
En 1532 la invasi\u00f3n espa\u00f1ola puso fin a la civilizaci\u00f3n inca, pero no a la papa, pues el cultivo de los tub\u00e9rculos sigue siendo la actividad m\u00e1s importante de la temporada agr\u00edcola cerca del lago Titicaca, donde la \u00abMam\u00e1 Jatha\u00bb, a\u00fan se considera la semilla de la sociedad andina.
Con la devastadora Guerra de los 30 a\u00f1os que asol\u00f3 Europa, la papa comienza a cultivarse masivamente en todo el continente para mitigar los efectos de la hambruna, y se dice que grandes ej\u00e9rcitos, como el de Napole\u00f3n, subsistieron gracias al sustento que la papa aportaba.
La papa es una buena fuente de calor\u00edas y tambi\u00e9n tiene algunos micronutrientes, as\u00ed como un gran contenido de prote\u00ednas en comparaci\u00f3n con otras ra\u00edces y tub\u00e9rculos. La papa contiene una cantidad moderada de hierro, pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorci\u00f3n de este mineral. Asimismo, aporta vitaminas B1, B3 y B6, y minerales como potasio, f\u00f3sforo y magnesio, tambi\u00e9n folato, \u00e1cido pantot\u00e9nico y riboflavina.
Ahora bien, la papa es un alimento que posee diversas ventajas y virtudes, entre ellas: su valor nutritivo, la versatilidad en sus formas de consumo, la diversidad de variedades criollas y mejoradas que se cultivan, en este rubro, cabe destacar que las principales variedades que se siembran en M\u00e9xico para el mercado de consumo fresco son: Alpha, Atlantic, FL1867, Fianna, C\u00e9sar, Giant y Mundial, que pertenecen al grupo de c\u00e1scara lisa y de color blanco o amarillo.
En M\u00e9xico, la producci\u00f3n de papa casi alcanza los dos millones de toneladas, siendo el estado de Sinaloa el primer productor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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