{"id":141677,"date":"2019-07-26T16:48:46","date_gmt":"2019-07-26T21:48:46","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=141677"},"modified":"2019-07-29T02:21:59","modified_gmt":"2019-07-29T07:21:59","slug":"es-malo-reutilizar-el-aceite-de-freir","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=141677","title":{"rendered":"\u00bfEs malo reutilizar el aceite de fre\u00edr?"},"content":{"rendered":"\n
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[Redacci\u00f3n]
El m\u00e1s recomendable para reutilizar es el aceite de oliva, aunque cuando se calienta a 190\u00ba o m\u00e1s en freidoras industriales, es posible que genere los mismos t\u00f3xicos que los dos anteriores
Ciudad de M\u00e9xico.- Una de las inc\u00f3gnitas a la hora de cocinar es si el aceite de fre\u00edr se puede reutilizar y, si ese es el caso, cu\u00e1ntas veces se puede. La respuesta es que s\u00ed, el aceite de fre\u00edr se puede reutilizar, aunque no es recomendable hacerlo.
La Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios (OCU) asegura que se puede reutilizar hasta veinticinco veces, pero teni\u00e9ndolo en buenas ocasiones, as\u00ed como tapando la freidora, alej\u00e1ndolo de la luz y no fre\u00edr a m\u00e1s de 180\u00ba.
Tambi\u00e9n cuenta que no pase mucho tiempo para volver a utilizarlo, ya que se va degradando, o tener en cuenta el tipo de freidora o sart\u00e9n que se tiene (si est\u00e1 m\u00e1s desgastada, es m\u00e1s antigua\u2026).
Sin embargo, no es aconsejable reutilizarlo ya que cada vez que se calienta a altas temperaturas, su estructura se altera y la degradaci\u00f3n empieza a generar sustancias perjudiciales para la salud y para los alimentos.
Los \u00e1cidos grasos que componen el aceite dan lugar a aldeh\u00eddos, compuestos org\u00e1nicos tambi\u00e9n denominados alcoholes deshidrogenados y que resultan t\u00f3xicos, pudiendo causar diferentes enfermedades como el alzh\u00e9imer, p\u00e1rkinson, trastornos card\u00edacos, problemas en el sistema inmunol\u00f3gico o diversos tipos de c\u00e1ncer.
No solo est\u00e1n los aldeh\u00eddos, pues tambi\u00e9n se pueden crear otro tipo de compuestos t\u00f3xicos como los radicales libres o las acrilamidas, que provocar\u00edan las mismas enfermedades. Por otro lado, es capaz de estropear los alimentos y causar contaminaci\u00f3n cruzada (aparecen sabores y olores raros, absorben m\u00e1s aceite\u2026).
El aceite reutilizado har\u00eda m\u00e1s graso al alimento, y dentro de este se introducir\u00edan pol\u00edmeros y compuestos t\u00f3xicos que posteriormente ingerir\u00edamos. Unos aceites son m\u00e1s perjudiciales reutilizarlos que otros.
Los tipos de t\u00f3xicos no se forman por igual en todos los aceites.
El aceite de girasol o el de lino generan mucha m\u00e1s cantidad de alderh\u00eddos t\u00f3xicos, adem\u00e1s de hacerlo en menos tiempo, seg\u00fan un estudio de la Facultad de Farmacia de Vitoria.
El m\u00e1s recomendable para reutilizar es el aceite de oliva, aunque cuando se calienta a 190\u00ba o m\u00e1s en freidoras industriales, es posible que genere los mismos t\u00f3xicos que los dos anteriores.
La temperatura es un factor determinantes para poder o no reutilizar el aceite.
Lo ideal es fre\u00edr entre los 180\u00ba y los 200\u00ba, por lo que de por s\u00ed, reutilizar el aceite no es muy recomendable. Utilizar un aceite de calidad a la temperatura adecuada no generar\u00eda problemas para reutilizarlo una segunda vez, siempre y cuando se tengan en cuenta qu\u00e9 alimentos se cocinan en \u00e9l, ya que todos los aceites se acaban degradando.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Redacci\u00f3n] El m\u00e1s recomendable para reutilizar es el aceite de oliva, aunque cuando se calienta a 190\u00ba o m\u00e1s en freidoras industriales, es posible que genere los mismos t\u00f3xicos que los dos anteriores Ciudad de M\u00e9xico.- Una de las inc\u00f3gnitas a la hora de cocinar es si el aceite de fre\u00edr se puede reutilizar y, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":141678,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-141677","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pais","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/vertienteglobal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Es-malo-reutilizar-el-aceite-de-fre\u00edr.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/141677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=141677"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/141677\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/141678"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=141677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=141677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/vertienteglobal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=141677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}