{"id":141593,"date":"2019-07-21T12:34:49","date_gmt":"2019-07-21T17:34:49","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=141593"},"modified":"2019-07-25T10:36:50","modified_gmt":"2019-07-25T15:36:50","slug":"insectos-una-posible-alternativa-alimentaria-para-el-futuro","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=141593","title":{"rendered":"Insectos, una posible alternativa alimentaria para el futuro"},"content":{"rendered":"\n
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[Redacci\u00f3n\/Agencias]
La investigadora del Instituto de Biolog\u00eda de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), Julieta Ramos-Elorduy B., los insectos son una fuente importante de prote\u00ednas, ya que el 60 y 70 por ciento de su masa corporal est\u00e1 constituida por \u00e9stas
Ciudad de M\u00e9xico.- \u00bfQu\u00e9 tal si en lugar de una entrada como papas, nachos o dedos de queso se ofreciera una orden de chinicuiles, escamoles u hormigas chicatanas?.
Tanto las frituras como los insectos crujen durante los mordiscos, pero la diferencia, en principio, es que las primeras no aportan valores nutricionales, mientras que los insectos brindan hasta 70 por ciento de prote\u00ednas.
Sin embargo, en muchos lugares las primeras botanas no tienen costo, mientras que una orden de chinicuiles llega a valer m\u00e1s de 300 pesos.
De acuerdo con la publicaci\u00f3n del ejemplar \u201c\u00bfLos insectos se comen?\u201d, de la investigadora del Instituto de Biolog\u00eda de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), Julieta Ramos-Elorduy B., los insectos son una fuente importante de prote\u00ednas, ya que el 60 y 70 por ciento de su masa corporal est\u00e1 constituida por \u00e9stas.
El libro que pertenece a la colecci\u00f3n de Ciencia de Boleto de la UNAM y el Sistema de Transporte Colectivo (STC) Metro, explica que los insectos han habitado en la Tierra desde hace m\u00e1s de 300 millones de a\u00f1os, mientras que los humanos hace un mill\u00f3n.
Adem\u00e1s, se han adaptado a los diferentes h\u00e1bitats de la Tierra y ahora ocupan cuatro quintas partes del reino animal por lo que han sido consumidos en todo el mundo, especialmente por grupos \u00e9tnicos.
Ramos-Elorduy propone que los insectos se vuelvan a convertir en uno de los principales alimentos de los mexicanos, a fin de enriquecer la dieta, principalmente de las personas que viven en condiciones de miseria tanto en ciudades como en \u00e1reas rurales.
Sin embargo, en un restaurante cerca de la parroquia de Coyoac\u00e1n, la orden de chapulines tiene un precio de 89 pesos; la de hormigas chicatanas 98; cocopaches (cinches de planta) a 165; escamoles (larvas de hormiga) 184; y la orden de chinicuiles (gusano rojo) 363 pesos.
De acuerdo con Eduardo de la Vega, socio de la Casa de los Tacos en Coyoac\u00e1n, es m\u00e1s caro un kilogramo de insectos que un kilo de pollo, res o cerdo, pues aunque la carne se puede conseguir en cualquier establecimiento de la Ciudad de M\u00e9xico, los insectos que se consumen en ese lugar son tra\u00eddos de Hidalgo y Tlaxcala, principalmente.
\u201cLa recolecci\u00f3n no es f\u00e1cil, para conseguir los escamoles, por ejemplo, se requiere de enterrar las pajas y ya que las hormigas pusieron las larvas es cuando se van a recoger; el gusano rojo est\u00e1 en las ra\u00edces del maguey y el gusano blanco en la penca, adem\u00e1s son de temporada\u201d.
Aun as\u00ed, por su alto valor proteico, Eduardo de la Vega, considera que los insectos ser\u00e1n la comida del futuro.
En la calle de Regina, en el centro de la Ciudad de M\u00e9xico, se encuentra el chef Fortino Rojas, quien durante d\u00e9cadas ha trabajado en \u201cDon Chon\u201d, un restaurante caracterizado por ofrecer comida prehisp\u00e1nica desde el a\u00f1o 1924.
Tras hacer una pausa en la preparaci\u00f3n de alimentos, narra que el platillo m\u00e1s viejo y tradicional es el ahuautle, y aunque muchos dicen que se trata de huevos de mosco de agua dulce, Fortino asegura que son huevos de la chinche de zanja.
\u201cLa hacemos con su epazote y huevo para amarrar la tortita, luego lo servimos con salsa verde y nopales\u201d, comenta.
Entusiasmado, cuenta que tambi\u00e9n se ofrecen los acociles, un platillo milenario de los aztecas que en el lugar se sirven frescos, \u201ccon su guacamole, ensalada, chiles verdes picados, cilantro y cebolla\u201d.
Aunque el lugar se encuentre en el centro de la capital, los precios tambi\u00e9n son altos, ya que las \u00f3rdenes de gusanos rojos y blancos de maguey oscilan entre los 200 y 300 pesos.
\u201cDesde mi punto de vista los insectos no pueden ser la comida del futuro, porque si usted viene con su familia de tres o cuatro integrantes, imag\u00ednese cu\u00e1nto le va a salir llenarse con puro gusano. Son caros, por eso casi siempre son presentados como aperitivos\u201d.
El principal centro de abastecimiento de este tipo de productos se encuentra en el mercado de San Juan en la calle de Ernesto Pugibet, donde desde hace 40 a\u00f1os trabaja Adri\u00e1n \u00c1lvarez Guti\u00e9rrez, quien vende insectos de Veracruz, Chiapas, Oaxaca y Guerrero.
En su local -donde ofrece muestras de algunas especies ba\u00f1adas en jugo de naranja y chile piqu\u00edn-, comercializa el vinagrillo (ar\u00e1cnido), alacr\u00e1n, acocil (langosta peque\u00f1a), ciempi\u00e9s, chapul\u00edn, jumil (chinche de monte), hormiga chicatana, cucaracha (de magadagascar), escamol (larva de hormiga) y gusano de maguey.
\u201cLa recolecci\u00f3n es un trabajo artesanal y los precios var\u00edan seg\u00fan la temporada porque con el cambio clim\u00e1tico las estaciones del a\u00f1o ya no son tan exactas. Muchas veces la tendencia de los precios es al alza porque la poblaci\u00f3n de insectos llega a ser baja, a veces se recolecta muy poco\u201d.
Mientras muestra cada uno de los insectos, explica que \u201cel ahuautle, o sea el huevo del mosco, es car\u00edsimo porque es un huevecillo muy peque\u00f1o que se utiliza para hacer tortitas, pero es diminuto; yo que soy de los que da m\u00e1s barato lo vendo a 80 pesos cada 50 gramos\u201d.
La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) se\u00f1ala que la entomofagia -consumo de insectos por los seres humanos- podr\u00eda ser una alternativa saludable y menos agresiva con el medio ambiente, ya que para mantenerlos se utiliza menos tierra y agua que el ganado tradicional, adem\u00e1s de ser m\u00e1s resistentes ante cambios agresivos del clima.
Sin embargo, para lograr abaratar sus costos se tendr\u00eda que fortalecer el abanico de oferta y demanda, lo cual requerir\u00eda un cambio de costumbres alimenticias de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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