{"id":133179,"date":"2019-01-27T17:51:57","date_gmt":"2019-01-27T23:51:57","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=133179"},"modified":"2019-01-27T23:52:56","modified_gmt":"2019-01-28T05:52:56","slug":"hongos-mexicanos-un-manjar-que-ayuda-a-prevenir-la-diabetes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=133179","title":{"rendered":"Hongos mexicanos, un manjar que ayuda a prevenir la diabetes"},"content":{"rendered":"\n
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[Redacci\u00f3n]
Detall\u00f3 que las vitaminas del complejo B hacen que los hongos tengan un poder antioxidante, es decir, que quien los consume previene el c\u00e1ncer, infartos, diabetes y si ya est\u00e1 enfermo, los antioxidantes le ayudan a controlar dichas enfermedades
Ciudad de M\u00e9xico.- En la ni\u00f1ez, es t\u00edpico el gusto por los dulces, chocolates, papas fritas o alg\u00fan otro tipo de botana hecha con harina, comer latitas con champi\u00f1ones y acompa\u00f1arlas con lim\u00f3n y chile es de \u201cni\u00f1os raros\u201d y motivo de burlas.
Y es que al menos eso es lo que le dec\u00edan a Sergio Loranca, de ahora 24 a\u00f1os de edad, cuando iba a la primaria, quien los consum\u00eda en lugar de los tradicionales dulces, y es que el gusto que tuvo desde peque\u00f1o por este tipo de hongos se lo debe a sus padres, quienes han sido promotores de su consumo, entre otros alimentos.
El joven, tambi\u00e9n dise\u00f1ador gr\u00e1fico, subray\u00f3 que no est\u00e1 de acuerdo en que las personas sigan dietas muy estrictas, pero s\u00ed cuidarse y tener un l\u00edmite de lo que se vaya a comer, evitar ingerir muchas prote\u00ednas, carbohidratos, az\u00facar y el refresco, ya que no lo considera necesario.
De acuerdo con el profesor e investigador de la Universidad Aut\u00f3noma de Chapingo, Erick Estrada Lugo, existen 500 tipos de hongos comestibles en el pa\u00eds y s\u00f3lo una decena de ellos son alucin\u00f3genos, considerados \u201csagrados\u201d, con sustancias activas que permiten la comunicaci\u00f3n con seres m\u00edsticos.
Afirm\u00f3 que los hongos comestibles, como los champi\u00f1ones, setas y huitlacoche, contienen un grupo de sustancias qu\u00edmicas, los glucanos, en especial alfa y beta glucano, as\u00ed como un grupo de terpenos, que ayudan en la prevenci\u00f3n y tratamiento de la diabetes.
Explic\u00f3 que la diabetes, se previene estimulando la producci\u00f3n de insulina en el p\u00e1ncreas, que es lo que hacen dichas sustancias qu\u00edmicas.
Por lo que en entrevista con Notimex, destac\u00f3 que el cultivo de los hongos deber\u00eda tener mayor promoci\u00f3n, as\u00ed como su consumo, y los campesinos ser los principales asesores, porque ello ayudar\u00eda a la emergencia nacional por diabetes.
Asimismo, se\u00f1al\u00f3 que con el uso de las nuevas tecnolog\u00edas y del movimiento vegano y vegetariano, ahora se promueve un poco m\u00e1s su consumo en varios tipos de platillos, como lo ofrece la naturaleza.
Explic\u00f3 que los medios de comunicaci\u00f3n se han encargado de difundir la gastronom\u00eda de varios tipos de hongos mexicanos, por lo que ahora en pa\u00edses como Francia o Espa\u00f1a se sirven platillos con el denominado \u201ccaviar azteca\u201d, es decir, el huitlacoche o trufa mexicana, como tambi\u00e9n se le conoce, y que es una novedad en los restaurantes gourmet europeos.
Y es que 100 gramos de huitlacoche contienen 52 calor\u00edas, equivalente a una manzana, y 85 por ciento de su peso es agua, 0.3 gramos de grasa, 3.0 por ciento de prote\u00ednas, mientras que de carbohidratos tiene 9.0 por ciento y de fibras solubles 2.0 por ciento.
Es un alimento bajo en todos los nutrientes y eso hace que se pueda consumir en grandes cantidades, sin ning\u00fan riesgo para las personas que est\u00e1n en un programa de control de peso, con obesidad, sobrepeso y diab\u00e9ticas.
Estrada Lugo destac\u00f3 que los hongos son ricos en vitaminas del complejo B, como la niacina, es decir, vitamina B3; el huitlacoche tiene 700 microgramos de niacina y riboflavina, de vitamina B2 tiene 260 microgramos; de tiamina, vitamina B1, 600 microgramos.
Detall\u00f3 que las vitaminas del complejo B hacen que los hongos tengan un poder antioxidante, es decir, que quien los consume previene el c\u00e1ncer, infartos, diabetes y si ya est\u00e1 enfermo, los antioxidantes le ayudan a controlar dichas enfermedades.
En cuanto a los minerales, estas cantidades son modestas, de calcio tiene 0.2 miligramos, hierro 0.4 miligramos, f\u00f3sforo 4.0 miligramos, magnesio 11 miligramos, potasio 163 miligramos y de sodio 72 miligramos, nutricionalmente se trata de un alimento bajo en calor\u00edas. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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