{"id":131733,"date":"2019-01-01T11:58:32","date_gmt":"2019-01-01T17:58:32","guid":{"rendered":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=131733"},"modified":"2019-01-01T09:59:44","modified_gmt":"2019-01-01T15:59:44","slug":"las-64-variedades-de-chile-en-mexico-2","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vertienteglobal.com\/?p=131733","title":{"rendered":"Las 64 variedades de chile en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"\n
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[Redacci\u00f3n]
Desde tiempos prehisp\u00e1nicos ha sido apreciado por su sabor y como medicina natural
Hoy se conocen al menos 200 variedades criollas y 64 variedades domesticadas en M\u00e9xico
Ciudad de M\u00e9xico.- Entre las grandes contribuciones de M\u00e9xico al mundo destaca la gran diversidad de plantas domesticadas como el chile, diversificadas a lo largo de la historia por los pueblos aut\u00f3ctonos para utilizarlas con fines medicinales, ornamentales, en bebidas estimulantes o como condimento, cerca viva, planta hu\u00e9sped, instrumentos musicales y utensilios de trabajo, entre muchos m\u00e1s.
Del chile (Capsicum annum), la evidencia m\u00e1s antigua son las semillas de la cueva de Coxcatl\u00e1n, en la regi\u00f3n de Tehuac\u00e1n, Puebla, donde arque\u00f3logos descubrieron restos de esta planta solan\u00e1cea que datan de entre 6900 a.C. y 5000 a.C.
Hoy se conocen al menos 200 variedades criollas y 64 variedades domesticadas en M\u00e9xico, para uso en una gastronom\u00eda que trasciende las fronteras, ya sea crudo, cocido, asado, frito, en salsas, moles, consom\u00e9s, relleno, e incluso en postres, y el tiempo, con las aplicaciones medicinales que nos legaron los antiguos mexicanos.
La diversidad de chiles es resultado de la selecci\u00f3n y cruza de plantas de esa especie, realizada por los agricultores mexicanos a lo largo de muchos ciclos de siembra para mejorar su color, sabor, tama\u00f1o, propiedades medicinales y nutritivas, as\u00ed como su resistencia a condiciones extremas del clima y a las plagas.
Estudios sobre este vegetal indican que es rico en vitaminas A y C, pero su compuesto principal, la capsaicina, es la causante del caracter\u00edstico picor de este alimento, en diferentes grados, seg\u00fan la variedad.
Entre sus propiedades medicinales, la sensaci\u00f3n picante que produce es \u00fatil para la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea, reduce la formaci\u00f3n de co\u00e1gulos y el endurecimiento de las arterias, lo que disminuye la posibilidad de sufrir ataques cardiacos. Su contenido vitam\u00ednico previene problemas en la vista, mucosas, enc\u00edas y dientes, e incluso se le ha utilizado para contener el dolor de muelas en combinaci\u00f3n con sal y otros elementos.
Por ser antioxidante, la capsaicina combate los radicales libres, y posee tambi\u00e9n propiedades antiinflamatorias, por lo cual se elaboran con chile calmantes musculares, mientras en la cosmiatr\u00eda se producen shampoos.
Los chiles ofrecen, adem\u00e1s, un atractivo visual extraordinario por sus formas, texturas y tama\u00f1os, y por sus brillantes colores y matices verdes, amarillos, naranjas, rojos y morados. Entre los m\u00e1s conocidos est\u00e1n el habanero, con el m\u00e1s alto contenido de capsaicina, el poblano, manzano, serrano, cascabel, chipotle, chilaca, catarina, g\u00fcero, chicostle, coste\u00f1o, de \u00e1rbol, morita, piqu\u00edn, entre muchos m\u00e1s que toman distintos nombres cuando est\u00e1n frescos o secos y son de una u otra regi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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